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フキノトウは大きな蕾で淡い緑色が美しい春の山菜です。しゃきっとした食感と苦みの中に、甘味も感じられます。
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(更新日: 2024/03/01)

フキノトウのよくある質問

フキノトウの保存方法は?
フキノトウはそのままでは苦みやえぐみが強いため、保存をする前に3~4分程度下茹でをしておくことが大切です。またフキノトウは傷みやすい食べ物であるため常温保存ではなく冷蔵保存するようにしましょう。購入日当日などすぐに食べる場合は直射日光の当たらない風通しの良い冷暗所での保存もできます。
フキノトウの旬の時期、食べ頃、収穫時期はいつですか?
フキノトウは春先、特に3月から5月頃にかけて旬を迎えスーパーの店頭などでよく見かけるようになります。春先にいっせいに芽を吹き出し、雪が解け始める頃に出てきます。フキノトウはとくに鮮度が重要で、収穫してから時間が経つとアクや苦味が強くなります。鮮度が落ちてしまうと味も落ちてしまうのでなるべく早く食べるようにしましょう。
フキノトウの食べ方は?
フキノトウはアクが強いため、おひたしや和え物を作る際にはアク抜きが必要です。アク抜きの方法は塩を加えた湯で茹で冷水で冷やすことでアクを取り除きます。フキノトウの天ぷらは春の定番で、アク抜きせずにそのまま揚げることができます。ふきのとう味噌も人気で、フキノトウを味噌と一緒に炒めることでご飯のお供として楽しむことができます。またフレンチやイタリアンの料理にも使用され、パスタの具材としても使われます。
美味しいフキノトウの見分け方は?
花が開く前のかたく閉じた蕾のものを選ぶのがおすすめです。花が開いたものは硬くなり、味や香りが落ちてしまいます。大ぶりの物と小ぶりの物では、小ぶりの物を選んだ方が苦みが少なくて美味しいとされています。また摘んでから日が経つとエグミが強くなるため、できるだけ新鮮な物を選ぶのがおすすめ。摘み取った根元の部分を見て、黒ずんでいないか確認してみてください。
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