北海道 北海道紋別郡西興部村

瀬戸牛農園

岩越正剛

食べチョク登録：2021年05月

瀬戸牛農園は、北海道のオホーツク海側にある⻄興部（にしおこっぺ）村にあります。
村の約9割が森に覆われ、夜には満天の星が広がる――そんな手つかずの自然に囲まれた、人口1,000人未満の小さな村です。

この豊かな環境のなかで、私たちは化学農薬・化学肥料・除草剤を一切使わない循環型農業を行っています。
土づくりには、村で育てている牛のふんから作った自家製の堆肥を使用。
さらに、山から流れる雪解け水が畑を潤し、野菜たちは自然の力をまっすぐに吸収して育ちます。

瀬戸牛農園の野菜は、力強さと繊細さを併せ持つ味わいが特長です。
寒暖差の大きい気候によって、甘みがぐっと際立ち、香りもしっかり。
口に入れたとき、「あ、この野菜、ちゃんと味がある」と感じてもらえるような一口を目指しています。

私たちが大切にしているのは、「調味料が少なくてもおいしい」こと。
下茹でしてそのままでも、塩をふるだけでも、野菜本来のうま味が感じられるよう、畑でそのまま食べられるクオリティを追求しています。

大量生産はしていません。
一つひとつの作物としっかり向き合い、顔が見える農業、会話ができる農業を大切にしています。
野菜はすべて手作業で見守り、収穫も人の目で一つずつ丁寧に。
作物の個性やタイミングを見極めながら、まるで野菜と対話するような感覚で育てています。

また、自然の恵みをもっと身近に感じていただけるよう、畑の見学や収穫体験も随時開催中です。
地元のご家族はもちろん、道外からも料理人の方々が訪れ、
「ここでしか味わえない」と、野菜の品質と味わいを高く評価していただいています。

“おいしいね”と言ってもらえる野菜を、自然と人の力で丁寧に。
土・水・気温――すべての環境を活かした循環の中で育った野菜たちを、ぜひ一度味わってみてください。