釜揚げいりこのマリネ
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調理時間: 30分
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おかず
香川県 観音寺市
伊吹島プロジェクト
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カタクチイワシは背が黒く腹部が銀白色の小さな青魚です。骨ごと全て食べられ、良質なビタミン、ミネラル、タンパク質がバランスよく豊富に含まれています。
カタクチイワシのよくある質問
- カタクチイワシのおすすめの食べ方は?
- カタクチイワシは鮮度が良いものであれば、刺身にして生姜醤油やからし酢味噌で食べるととてもおいしいです。また、鮮度が落ちるのが早い魚のため、アンチョビやオイルサーディンにすると美味しく保存することもできます。また、唐揚げにすると骨まで丸ごと美味しく食べることができ、おやつやお酒のあてにぴったりのおいしさです。
- カタクチイワシの名産地は?
- カタクチイワシは日本で最も漁獲量の多い魚で、長崎県や三重県、愛知県、愛媛県などをはじめとして、日本の様々な地域で水揚げされています。特に長崎県では2019年のデータで、全国シェアの28.5％の量が獲られています。また、西太平洋の代表的なアンチョビでもあり、鮮魚や加工品、飼料として、世界的にも様々な地域で水揚げされている魚です。
- カタクチイワシの旬の時期、食べ頃はいつですか?
- カタクチイワシは初夏から夏にかけてが旬といわれていますが、産卵前後以外では味が大きく変わることが無い魚です。そのため1年を通じて漁獲されており、味も大きく変わらないため、あまり旬にこだわる必要がありません。また、冬などの涼しい季節では都市部での鮮度の良いものが出回ることもあり、刺身で楽しめることもあります。
- 美味しいカタクチイワシの見分け方は?
- カタクチイワシは傷みやすい魚のため、鮮度をチェックすることが重要です。鮮度が落ちてくると脂やけして色合いが黄色を帯びてくるため、表面に張りがあり青く艶があるものを選びましょう。また、エラが綺麗な鮮紅色をしているものや目がすんでいて透明感があるもの、柔らかくないものがおすすめです。全体に丸みを帯びふっくらしているものは脂がのっている証です。
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