あみ大根。【岡山郷土料理】

あみ大根。【岡山郷土料理】

岡山やまおか農園

岡山県 備前市吉永町

岡山やまおか農園

ちょうど1年ほど前に食べチョク内のブログでご紹介したあみ大根です。岡山の数少ない?郷土料理です。
生の新鮮な瀬戸内のアミエビが出回る季節になると、これで大根を焚きたくなります。
生のアミエビは手に入れにくいかもしれませんが、乾燥させたものや干しえびでもできると思います。
えびの旨味をたっぷり吸った大根焚。
お試しください。

材料(4人前)

  • 大根
    中 1本
  • アミエビ(生)
    200g
  • みりん
    大さじ2
  • 大さじ1
  • 顆粒だし(で十分。いつもお使いのもの)
    少々
  • 薄口醤油
    大さじ1/2
clock 調理時間:90分

作り方のコツ・ポイント

この味付けは我が家流なのでやや薄味です。実際その家流で違いますのでお好みで調整してください。 アミエビがたくさん手に入れば、顆粒出汁はなくてもいいです。塩アミ(塩辛)は使えないと思います。

このレシピの考案者

岡山やまおか農園

岡山県 備前市吉永町

岡山やまおか農園

岡山やまおか農園は、備前市北部の寒暖差の大きい山間地で、栽培期間中農薬・化学肥料不使用を基本に少量多品種で野菜を栽培しています。山里の自然や料理が大好きな農主が、おいしい、かわいいと思う季節のオススメ野菜を食卓へお届けします。

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