【旬の出会い】シャキとろ食感！新玉ねぎといかなごの南蛮和え

【旬の出会い】シャキとろ食感！新玉ねぎといかなごの南蛮和え ご飯のお供のレシピ・作り方

グリーンファーム居内

兵庫県 南あわじ市

グリーンファーム居内

春の訪れを告げる「新玉ねぎ」と、香ばしく揚げた
いかなご（または、いかなごのくぎ煮や素干し）を
合わせた、お箸が止まらない一品です。
新玉ねぎをたっぷり使うことで、南蛮液が「とろっ」
と絡み、魚の旨みを引き立てます。
お酒のつまみにはもちろん、夕食のあと一品にも
最適です。

材料（2〜3人分）

  • 新玉ねぎ
    1/2個
  • いかなご（唐揚げ、または素干し等）
    50〜80g
  • 彩り野菜（にんじん等）
    少々
  • 【A】醤油
    大さじ２
  • 【A】酢
    大さじ２
  • 【A】砂糖
    大さじ１
  • 【A】鷹の爪
    適量
  • 青のり または パセリ
    お好みで
clock 調理時間：10分

作り方のコツ・ポイント

・「追いドレッシング」でもっと手軽に：
前述の「新玉ねぎの生ドレッシング」がある場合は、
それをそのまま和え衣として使うだけで、より深み
のある味わいになります。

・いかなごの食感を楽しむ
揚げたてのいかなごを使うと、衣がタレを吸って
ジューシーに。素干しの場合は、少し長めに（1時間〜）
寝かせると、魚が柔らかくなり旨みが溶け出します。

・シャキとろの秘訣
新玉ねぎは「薄切り」にすることで、シャキシャキ感
を残しつつも、タレと合わさって「とろり」とした
舌触りに変化します。

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このレシピの考案者

グリーンファーム居内

兵庫県 南あわじ市

グリーンファーム居内

淡路島で代々農業を営む、グリーンファーム居内です。
家族で玉ねぎ、お米や旬の野菜を育てています。

私たちが大切にしているのは、
「子どもや孫にも毎日安心して食べさせられるもの
を作ること」。
そのために、近隣の畜産農家の堆肥や有機資材
を使った土づくりと、農薬をできるだけ抑えた
栽培を続けています。

一度食べると「また頼みたくなる」味を、
ぜひご家庭でお試しください。

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