皮つき厚切り切り干し大根の戻し方 ~料理や食感等にあわせて~

皮つき厚切り切り干し大根の戻し方 ~料理や食感等にあわせて~

岡山やまおか農園

岡山県 備前市吉永町

岡山やまおか農園

 弊園の皮つき切り干し大根は厚切りカットで、サラダや漬物等にした時に、甘さや歯ごたえが感じられるのが特色です。

 その反面、薄切りよりも吸水にはやや時間がかかります。
市販の薄切りタイプは水洗いをした後、戻さずにすぐにサラダに使えるものもあるようですが、本商品は
サラダにされる時は水に戻してからご使用ください。
 
切り干し大根の戻し方は一言で言うと、
「水かぬるま湯で戻しお好みの食感に調節してください。」
ということなのですが、厚切りの場合は意外と戻し方によって
食感や吸水時間が変わり、なかなか奥深いんです。
そこで、弊園の切り干し大根に適した戻し方や
この料理にあうかなぁというおすすめをまとめています。

例えば、戻す水の量ひとつとっても「たっぷり」にしたり
「水で戻さない」などいろいろあるのですが、
弊園の切り干し大根は「最小限の水で戻す」のが今のところ
ベストかなぁと思っています。

尚、煮物など味をつけてやわらかく加熱する場合や、はりはり漬け等、調味液に長時間漬けておく場合は
水に戻さずにそのままお使いいただけます。
(しっかり水洗いはしてくださいね)

材料(3)

  • 切り干し大根
    30g
  • 適量
clock 調理時間:30分

作り方のコツ・ポイント

最初のもみ洗いはしっかりとしてください。
50℃でのもどしが一番お手軽ですが、
自分好みの食感を見つけてみてください。

このレシピの考案者

岡山やまおか農園

岡山県 備前市吉永町

岡山やまおか農園

岡山やまおか農園は、備前市北部の寒暖差の大きい山間地で、栽培期間中農薬・化学肥料不使用を基本に少量多品種で野菜を栽培しています。山里の自然や料理が大好きな農主が、おいしい、かわいいと思う季節のオススメ野菜を食卓へお届けします。

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