タルティーボと鹿肉のポワレ
タルティーボはサラダに他にはない彩を添えてくれますが、オイルとの相性が良いのは火を入れても同じで、生よりも苦みがやわらぎ美味しくいただけます。根元も香り良く、筋張って硬いということはありません。 今回は鹿肉とのとりあわせで野趣あふれる一皿にしてみました。
材料(2人前)
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ルッコラの菜の花(付け合わせとして。あるもので。)
少量

調理時間:30分
作り方のコツ・ポイント
もちろん鹿肉じゃなくてもいいんですが、食べチョク内でジビエをさがしても面白いかも? (^_^.)。
このレシピの考案者
岡山やまおか農園は、備前市北部の寒暖差の大きい山間地で、栽培期間中農薬・化学肥料不使用を基本に少量多品種で野菜を栽培しています。山里の自然や料理が大好きな農主が、おいしい、かわいいと思う季節のオススメ野菜を食卓へお届けします。
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{"product_post_id":469915,"steps":[{"id":6207,"description":"鹿肉は常温に戻して、赤ワイン・ローズマリーに30分程漬けておきます。","imagePath":"https://image-cdn.tabechoku.com/crop/w/160/h/120/cw/150/ch/120/images/75da77aebb4a6ba3bdba804a9bc2dca59136b78432269d73b1c81770ce40534c.jpg","imageIndex":0},{"id":6208,"description":"タルティーボは根元をえんぴつを削るようにトリミングして半割にします。流水で葉の付け根をよく洗います。","imagePath":"https://image-cdn.tabechoku.com/crop/w/160/h/120/cw/150/ch/120/images/c9a355e2957041c90e1c72a6a886d0f1fbb5ae68c6be4d8d15cd0804256f0651.jpg","imageIndex":1},{"id":6209,"description":"鹿肉を取り出して、キッチンペーパーでよく水気をとり、ハーブソルト(これを使うのが簡単です)を振ります。鹿肉はややしっかり目に塩味をつけた方が鹿本来のうま味が引き立ちます。 肉を漬けていた赤ワインは後で使います。\n","imagePath":null,"imageIndex":null},{"id":6210,"description":"パンにオリーブオイルを敷き鹿肉を入れ、中火で表面を焼きます。弱火にしてフライパン内のオイルを常に回し掛けながら、低温でゆっくりゆっくりと時間をかけて火を入れていきます。鹿は高温で調理するとどんどん硬く締まっていきますので、ここは気長にいきます。最終的に芯温を80℃まであげ、バットに取り出します。","imagePath":"https://image-cdn.tabechoku.com/crop/w/160/h/120/cw/150/ch/120/images/b85845abfdda170e12102c8111b2d0fdf371ff168c6b3448dde49b2d01c49f6b.jpg","imageIndex":2},{"id":6211,"description":"同じパンでタルティーボを焼いていきます。切った面6割、表2割の半生で。根元に鹿肉同様オイルを回し掛けながら均一の火の通り具合に仕上げ、バットに上げます。","imagePath":"https://image-cdn.tabechoku.com/crop/w/160/h/120/cw/150/ch/120/images/a35f6bbfa5805f322dca7d01181d1cc5375827980df6b4147ba112ca2fbf7db9.jpg","imageIndex":3},{"id":6212,"description":"同じパンに鹿肉を漬けていた赤ワインとローズマリー、分量のバターを入れて煮詰め、ソースをつくっていきます。ローズマリーはそのままにしないで早めに取り出します。 煮詰まってきたら味見をして、塩味など調整します。","imagePath":"https://image-cdn.tabechoku.com/crop/w/160/h/120/cw/150/ch/120/images/adf013390ee6cfb7bebffba1752feeb40aad2bb9537eb7c113428364c0492c81.jpg","imageIndex":4},{"id":6213,"description":"出来た赤ワインのソースをお皿に敷き、タルティーボと鹿肉を盛りつけて、付け合わせの菜の花を添えてできあがり!","imagePath":"https://image-cdn.tabechoku.com/crop/w/160/h/120/cw/150/ch/120/images/3d62f118619d60c6f51802fd36f0b6ffcc7e2cc8394e625cd36a1ec0b11a3102.jpg","imageIndex":5}],"stepImages":[{"image_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/resize/w/800/h/600/images/75da77aebb4a6ba3bdba804a9bc2dca59136b78432269d73b1c81770ce40534c.jpg","original_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/original/images/75da77aebb4a6ba3bdba804a9bc2dca59136b78432269d73b1c81770ce40534c.jpg","compress_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/resize/w/800/h/600/images/75da77aebb4a6ba3bdba804a9bc2dca59136b78432269d73b1c81770ce40534c.jpg"},{"image_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/resize/w/800/h/600/images/c9a355e2957041c90e1c72a6a886d0f1fbb5ae68c6be4d8d15cd0804256f0651.jpg","original_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/original/images/c9a355e2957041c90e1c72a6a886d0f1fbb5ae68c6be4d8d15cd0804256f0651.jpg","compress_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/resize/w/800/h/600/images/c9a355e2957041c90e1c72a6a886d0f1fbb5ae68c6be4d8d15cd0804256f0651.jpg"},{"image_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/resize/w/800/h/600/images/b85845abfdda170e12102c8111b2d0fdf371ff168c6b3448dde49b2d01c49f6b.jpg","original_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/original/images/b85845abfdda170e12102c8111b2d0fdf371ff168c6b3448dde49b2d01c49f6b.jpg","compress_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/resize/w/800/h/600/images/b85845abfdda170e12102c8111b2d0fdf371ff168c6b3448dde49b2d01c49f6b.jpg"},{"image_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/resize/w/800/h/600/images/a35f6bbfa5805f322dca7d01181d1cc5375827980df6b4147ba112ca2fbf7db9.jpg","original_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/original/images/a35f6bbfa5805f322dca7d01181d1cc5375827980df6b4147ba112ca2fbf7db9.jpg","compress_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/resize/w/800/h/600/images/a35f6bbfa5805f322dca7d01181d1cc5375827980df6b4147ba112ca2fbf7db9.jpg"},{"image_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/resize/w/800/h/600/images/adf013390ee6cfb7bebffba1752feeb40aad2bb9537eb7c113428364c0492c81.jpg","original_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/original/images/adf013390ee6cfb7bebffba1752feeb40aad2bb9537eb7c113428364c0492c81.jpg","compress_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/resize/w/800/h/600/images/adf013390ee6cfb7bebffba1752feeb40aad2bb9537eb7c113428364c0492c81.jpg"},{"image_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/resize/w/800/h/600/images/3d62f118619d60c6f51802fd36f0b6ffcc7e2cc8394e625cd36a1ec0b11a3102.jpg","original_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/original/images/3d62f118619d60c6f51802fd36f0b6ffcc7e2cc8394e625cd36a1ec0b11a3102.jpg","compress_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/resize/w/800/h/600/images/3d62f118619d60c6f51802fd36f0b6ffcc7e2cc8394e625cd36a1ec0b11a3102.jpg"}],"products":[{"id":78075,"name":"【間もなく終了致します\u003c(_ _)\u003e】タルティーボとカステルフランコ セット(サイズ混合で4~5個程度)","url":"/products/78075","image_url":"https://image-cdn.tabechoku.com/crop/w/67/h/50/cw/50/ch/50/images/3effd0ab4408807d32b70c21b6b4772a6958767bf51722a8ace9d89f6fc24a5e.jpg"}]}