贅沢な肩ロースとモモの切落とし。
牛肉は熟成が進むと、肉自体が持つ酵素の働きによって肉質が柔らかくなり、それと同時にタンパク質が分解されて、旨味成分となるアミノ酸が増加します。さらに、鏡山牧場の熟成はドライエイジング法と言い、専用の庫内で風を送り空気を巡回させ、肉の水分を飛ばすことで旨みだけが凝縮されたお肉が出来上がります。
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栽培・生産のこだわり
九州産黒毛和牛の経産牛の中でも厳選したもののみを仕入れ、独自の方法で熟成させた熟成肉です。牛肉は熟成が進むと、肉自体が持つ酵素の働きによって肉質が柔らかくなり、それと同時にタンパク質が分解されて、旨味成分となるアミノ酸が増加します。さらに、鏡山牧場の熟成はドライエイジング法と言い、専用の庫内で風を送り空気を巡回させ、肉の水分を飛ばすことで旨みだけが凝縮されたお肉が出来上がります。
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