真鯛バーグおかずのレシピ・作り方

Name: 真鯛バーグ
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: 熊本市
Ingredients: 真鯛の切り身 70g; 絹ごし豆腐 70g; 片栗粉 大さじ1; 塩 少々; 山芋 大さじ２; 出汁 200ml; 白だし 大さじ1; みりん 大さじ1; 片栗粉 小さじ2; にんじん 1/3本; えのき 適量

熊本県熊本市

ふく成

小麦アレルギーの方でも安心して食べられる真鯛バーグ。
小麦粉のかわりに山芋を「つなぎ」にしているので、アレルギーがある方でも安心していただけるうえに、真鯛を使用するので従来のハンバーグよりもカロリーを抑えることが出来ます。

材料（2人前）

真鯛の切り身

70g
絹ごし豆腐

70g
片栗粉

大さじ1
塩

少々
山芋　

大さじ２
出汁

200ml
白だし

大さじ1
みりん

大さじ1
片栗粉

小さじ2
にんじん

1/3本
えのき

適量

調理時間：30分

作り方のコツ・ポイント

真鯛のゆで汁を使ってあんかけを作るので、ゆで汁は捨てずにそのままとっておいてください。

また真鯛は離乳食初期から使えますが、山芋は離乳食後期からですので、お子さんの体調や月齢をよくご確認されてください。

レシピに使われている商品の品目

このレシピの考案者

熊本県熊本市

ふく成

熊本県天草市・御所浦。
日本地質百選に選ばれた離島の海で、真鯛・とらふぐ・サクラマスを育てています。ふく成の平尾優と申します。

1960年、漁師だった義祖父が真鯛の養殖を始めました。
1979年には義父が、熊本県で初めてとらふぐの養殖に挑戦。
妻の実家であるこの家業に、私は結婚を機に飛び込みました。

初めて御所浦を訪れたときの海の美しさと、そこで食べた魚の味は、今でも忘れられません。

■ 鮮度をそのまま閉じ込める、独自技術「Firesh®」
商品名についている Firesh®（フィレッシュ）は、
Fish（魚）× Fresh（鮮度）を掛け合わせた、私たちの技術です。

活け締めから加工・冷凍までを自社で一貫して行うことで、
水揚げしたときの状態を、そのまま食卓へお届けします。
第三者機関の検査では、旨味成分が127%に向上する
という結果も出ています。

「冷凍だから、こんなものだろう」
——そう思われてきた常識を変えたくて、たどり着いた技術です。

■ 国産ブランドサクラマス「桜空-SAKURA-」2026
新しい仲間として、サクラマスの養殖を始めました。
日本では46年ぶりとなる、海面での挑戦です。

エサは人が口にできるレベルの素材に、桜の葉の粉末を。
真鯛ととらふぐで積み上げてきた技術を、すべて注ぎ込みました。

まだ生まれたばかりのブランドです。
食べていただいた方の一言が、いちばんの力になります。

■ 御所浦から、全国へ、そして世界へ
先々代と先代から受け取ったバトンがあります。

「決して諦めずに努力し続けること」
「自分たちに関わるすべての人が笑顔になれること」

私たちは「愛で育み、未来へつなぐ」を掲げて魚を育てています。
こどもたちの世代にも、当たり前においしい魚がある。
そんな未来をつくりたくて、毎日海に出ています。

御所浦の島の方々と自然への恩返しを重ねながら、
これからも新しいことに挑戦していきます。