日間賀島の仲買さんと連携し、
本物の天然トラフグを“下処理済みの状態で直送”できる体制がついに整いました。

漁場は伊勢湾・三河湾。
栄養豊富な海域で育った天然トラフグは、
身の締まり・旨み・香り、すべてが養殖物とは段違いの品質です。

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■ てっさ（刺身）

・トラフグは冷蔵庫で軽く冷やした状態が最も歯応えが良い
・薄く引くほど旨みが広がるため、包丁が入る前に
　身をペーパーで包んで軽く水分を抜くと最上級の食感に

■ てっちり（鍋）

・昆布で“うっすら”出汁をとると、天然の旨みが最大限に際立つ
・火を入れすぎると硬くなるため
　身がふわっと白くなった瞬間が食べ頃

■ 唐揚げ

・衣は「片栗粉100%」が一番旨い
・天然物は旨みが濃いので味付けは塩だけでも十分
・二度揚げすると外はカリッ、中はふっくら

■ 焼きふぐ

・天然の脂が香ばしくなるので
　**焼きすぎず“表面が少し色づく程度”**が最適
・皮目を下にすると、香りが倍増する

■ てっぴ（皮）

・湯通しは 90〜95℃の湯に5〜10秒だけ
・長く茹でると歯応えが飛ぶので注意
・氷水でしっかり締めることで透明感と弾力が復活

※白子の食べ方は↓
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【保存方法】

■ 身・カマ・頭・唇

・毎日キッチンペーパーを交換（ここはそのままOK）
・冷蔵庫のチルド（0〜1℃）が最適
・さらに長持ちさせたい方は
　“表面を軽く乾かす → ペーパー → ラップ → ジップ袋” の三層包装が理想

◎ 熟成させたい方

・氷水保存はプロも使う技
・ただし水に触れると劣化するため
　氷と身が直接触れないよう、必ずペーパーと袋で包むことが大事
・天然トラフグは1〜3日熟成すると旨みの伸びが良い

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■ 皮

・到着後すぐ湯通し → 氷水で締める（ここも完璧）
・保存する場合は、
　ペーパーで水気をしっかり取ってから冷蔵へ
・皮は劣化が早いので“2日以内”が最高の食べ頃

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【天然トラフグの味の“格の違い”】

■ 《臭みが全く違う》

養殖トラフグは青物を食べるため、どうしても“青物の香り”が残りがち。
一方、天然物はイカや白身魚を食べて育つため癖がなく、圧倒的に香りがクリア。

■ 《甘みと旨みの濃さが違う》

伊勢湾・三河湾の強い潮に揉まれ、
常に泳いでいる天然トラフグは筋肉質で身が締まり、旨みが濃厚。

■ 《噛むほどに味が出る》

天然物ならではの張りと弾力、
口に広がる甘みは “特別な日の食卓” に相応しい一級品です。

ぜひ大切な日には、
“本物の天然トラフグ” をご賞味ください。

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【ご注文前のご理解（重要）】

当店では 1000%天然物のみを扱っています。
そのため下記が起こる場合がございます。

⚫︎ 天候により発送が遅れる
⚫︎ サイズが規定より小さくなる場合
⚫︎ 相場高騰により、承れない場合
→ その際は必ず事前にご連絡いたします。

何卒ご理解いただけますと幸いです🙇‍♂️

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【お問い合わせ】

気になる点があれば、こちらにお気軽にお電話ください。
📞 070-1617-5878

━━━━━━━━━━━━━━【豆知識】

真空気を使って熟成させる方

● 皮を引いた状態の身を
　軽くペーパーで水分を取ってから真空パック
（この“余分な水分を取る”が旨みを濃くする最大ポイント）

● 真空した状態で 0〜1℃（チルド帯）に保存
　→ 空気が触れないので酸化しにくく、
　　身の締まりが均一に整い、熟成の進みが綺麗になります。

● 推奨熟成期間
　24〜72時間（1〜3日）
　※天然物は質が良いので短期熟成で十分旨みが伸びます。

【白子の最高の食べ方】

■ ① 白子ポン酢（王道・失敗ゼロ）
1. 軽く塩をふり、5分置いて臭みを抜く
2. サッと流水で洗う
3. 弱火〜中火で湯通し（15〜20秒）
　※火を通しすぎると固くなるので注意
4. 氷水で締める
5. ポン酢・もみじおろし・小口ネギでどうぞ

👉 天然白子独特の「ミルキーな甘み」と「濃厚なコク」が一番引き立ちます。

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■ ② 白子焼き（香りが爆発）
1. キッチンペーパーで水気をしっかり取る
2. 全体に薄く塩
3. アルミホイルの上に乗せて強めの中火で焼く
4. 皮が弾けるように焼けてきたら食べ頃

👉 表面は香ばしく、中はとろけるクリーム状。
　日本酒との相性が抜群です。

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■ ③ 白子の天ぷら（料理店クラス）
1. 水気を完全に取る（これが最大のコツ）
2. 薄衣の天ぷら衣をつける
3. 170〜180℃の油でサッと揚げる（40〜60秒）

👉 衣サクサク、中はトロトロの最強食感。
　塩だけで十分旨い。

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■ ④ 白子鍋（てっちりの最高級アクセント）
1. 鍋の終盤に白子を入れる
2. 軽く火が通った瞬間で引き上げる

👉 過熱しすぎると縮んでしまうので “最後にサッと” が鉄則。
　濃厚な旨みが出汁に溶け込み、〆の雑炊がとんでもなく美味しくなります。

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■ ⑤ 白子ご飯（隠れた名物）
1. 2〜3口大に切る
2. 炊き上がる直前のご飯に入れて蒸らす
3. ほんのり塩と醤油を数滴

👉 旨みが米に移り、料亭レベルの味に。

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