── プロが語る、本当に美味しい理由とおすすめの食べ方 ──

トラフグというと「白子」が注目されがちですが、
本当にこの魚の価値がわかるのは“身の味” です。

実際、料理人の方やフグをよく知る方ほど
「天然トラフグだからこそ出る濃い味の身を食べたい」と言われることも少なくありません。

なぜトラフグの身は、これほど美味しいのか

天然トラフグの身の美味しさは、
単に「高級魚だから」ではありません。

① 繊維が細かく、締まりがある

トラフグの身は筋繊維が非常に細かく、
噛んだときの歯切れが良いのが特徴です。
この食感は、他の白身魚ではなかなか出せません。

② 旨みが“遅れてくる”上品な味わい

一口目で主張しすぎず、
噛めば噛むほどにじわっと甘みと旨みが広がる。
これが、トラフグの身が「通好み」と言われる理由です。

③ 加熱しても崩れにくい身質

天然トラフグの身は、
火を入れても縮みにくく、パサつきにくい。
鍋・唐揚げ・焼き物でも、存在感を失いません。

天然トラフグだからこその身の実力

天然のトラフグは、
潮流のある海で回遊しながら育つため、
身が自然に鍛えられています。

・余分な水分が少ない
・雑味が出にくい
・調理法を選ばない

これは、漁師として扱っていてもはっきり違いを感じます。

⸻

漁師がおすすめする天然トラフグの身の食べ方

① てっさ（薄造り）

まずは王道。
身の締まり、歯切れ、甘み。
トラフグの実力が一番わかる食べ方です。

② てっちり（鍋）

出汁にすると、身の旨みが静かに広がります。
主張しすぎないのに、最後まで飽きない。
〆の雑炊まで完成された一皿になります。

③ 唐揚げ

外は香ばしく、中はふっくら。
噛んだ瞬間に旨みが一気に広がり、
「身が主役」のトラフグを実感できます。

④ 焼きフグ（塩焼き・西京焼き）

身質が良いからこそ成立する調理法。
シンプルに焼くだけで、素材の力が伝わります。
※焼くときは焼肉用のコンロで自分の焼き加減を研究して食べてみてください！僕は半生焼きのコシコシ感が好きです！