農房　丸蔦食品　星義美

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好みは、どうにもならない

母の介護で会場にいけないから、今はやめているけど、70歳までに本選へ行こうと始めた「庄内米コンテスト」への出品。

予選で5もつくけど、1も着くから本選へは行けていない。「どうも、私の米は好みが分かれる」という経験にはなった。

昔、米不足の年にタイ米のバッテラ寿司を売っていた。粘りがないから今にも崩れそう。でも粘りが無いのがタイの方の好み。

好みばっかりは、どうにもならない。

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なす畑　履歴

1月15日　土壌改良剤　くん炭　200ℓ

昨日雨で、今日は30センチしかぬからないので、くん炭をまいた。まだまだ積もるが今日は良い仕事をした。

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なす漬けレシピの用語、用途説明

みょうばん
　・なすをなす漬け色にする。

トレハロース
　・みょうばんと一緒になすにキズをつける。

酸化防止剤（ビタミンC）
　・少なめに使うので、色の安定は悪い。

還元水あめ
　・塩水を薄める際に、なすの浸透圧の安定させる。

本みりん
　・隠し味。

酢
　・隠し味。

並塩
　・ミネラル豊富なので、表記は並塩。「あらしお」

水
　・水源は天然水。

何かご質問ありましたら、お願いします。

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商品説明に書きたくないこと

書きたいことは

「私のなす漬けは、丸ごとガブリと食べてください。旧湯之谷村では、旅館の盛り付けも丸ごとです。切らない方がご飯が美味しくなります」

だから、切るなんてことは書きたくない。切ると、１分で色が変わる。

でも書き始めたのに、これで終わりではもったいない。せっかくなので、対応策を記す。

塩水に１分ほど浸すと、20分くらいは変色が気にならない。縦に4分の1とか8分の1くらいで試して欲しい。

要は、リンゴの要領だ。

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なすも自分自身を大きくしながら、実も育てる。養分を分けるのに慣れていないためか、初めての実はあまり良くない。

育ちは遅いし、空洞だったり皮が硬かったりする。だから以前は捨てていた。多分それが正解だ。

でも3年前から漬け始めた。「まだなの？」とお客様が言うからだ。一週間ほど早く出せるようになった。

食べチョクには、1番果は出さないから関係ない話でした。

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この投稿をした生産者

農房　丸蔦食品　星義美

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