なす漬けレシピの用語、用途説明
2021/01/15
みょうばん
・なすをなす漬け色にする。
トレハロース
・みょうばんと一緒になすにキズをつける。
酸化防止剤（ビタミンC）
・少なめに使うので、色の安定は悪い。
還元水あめ
・塩水を薄める際に、なすの浸透圧の安定させる。
本みりん
・隠し味。
酢
・隠し味。
並塩
・ミネラル豊富なので、表記は並塩。「あらしお」
水
・水源は天然水。
何かご質問ありましたら、お願いします。
・なすをなす漬け色にする。
トレハロース
・みょうばんと一緒になすにキズをつける。
酸化防止剤（ビタミンC）
・少なめに使うので、色の安定は悪い。
還元水あめ
・塩水を薄める際に、なすの浸透圧の安定させる。
本みりん
・隠し味。
酢
・隠し味。
並塩
・ミネラル豊富なので、表記は並塩。「あらしお」
水
・水源は天然水。
何かご質問ありましたら、お願いします。
この投稿をした生産者
新潟県 魚沼市
