真鯛ラーメン！麺類のレシピ・作り方

Name: 真鯛ラーメン！
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: 天草市
Ingredients: 真鯛あら 1匹; こんぶ 8ｇ; かつお節 5ｇ; 塩（下処理用） 小さじ1; 塩（調味用） 小さじ1.25; 日本酒 小さじ1; ごま油 小さじ１; 麺 4玉; ねぎ 4ｃｍ; 生姜スライス 4枚; 真鯛の切り身 ５０g×４; なると ６０g; めんま ８０g; ゆず胡椒 ２０g

熊本県天草市

ふく成

お家で手作りラーメンを楽しんでみませんか？
簡単に出汁でスープ作れる真鯛ラーメンが出来てしまうんです。
真鯛のアラと昆布、カツオ節で出汁を取っていきますが、ふく成の【捌いた状態で届く‼真鯛1尾食べ尽くし【3～4人前】※三枚卸し処理済《冷蔵》があれば最初から3枚おろしになってお届けしますのでアラがすぐに入手できますよ。サクッと簡単に出汁が取れるのに旨味がギューッと押し寄せ、口内が至福な空間に早変わりします。ぜひご堪能ください。

材料（4人分）

真鯛あら

1匹
こんぶ

8ｇ
かつお節

5ｇ
塩（下処理用）

小さじ1
塩（調味用）

小さじ1.25
日本酒

小さじ1
ごま油

小さじ１
麺

4玉
ねぎ

4ｃｍ
生姜スライス

4枚
真鯛の切り身

５０g×４
なると

６０g
めんま

８０g
ゆず胡椒　　

２０g

調理時間：80分

作り方のコツ・ポイント

鯛あらの下処理をしっかりと行うことで生臭さがなくなります。

レシピに使われている商品の品目

このレシピの考案者

熊本県天草市

ふく成

熊本県天草市・御所浦。
日本地質百選に選ばれた離島の海で、真鯛・とらふぐ・サクラマスを育てています。ふく成の平尾優と申します。

1960年、漁師だった義祖父が真鯛の養殖を始めました。
1979年には義父が、熊本県で初めてとらふぐの養殖に挑戦。
妻の実家であるこの家業に、私は結婚を機に飛び込みました。

初めて御所浦を訪れたときの海の美しさと、そこで食べた魚の味は、今でも忘れられません。

■ 鮮度をそのまま閉じ込める、独自技術「Firesh®」
商品名についている Firesh®（フィレッシュ）は、
Fish（魚）× Fresh（鮮度）を掛け合わせた、私たちの技術です。

活け締めから加工・冷凍までを自社で一貫して行うことで、
水揚げしたときの状態を、そのまま食卓へお届けします。
第三者機関の検査では、旨味成分が127%に向上する
という結果も出ています。

「冷凍だから、こんなものだろう」
——そう思われてきた常識を変えたくて、たどり着いた技術です。

■ 国産ブランドサクラマス「桜空-SAKURA-」2026
新しい仲間として、サクラマスの養殖を始めました。
日本では46年ぶりとなる、海面での挑戦です。

エサは人が口にできるレベルの素材に、桜の葉の粉末を。
真鯛ととらふぐで積み上げてきた技術を、すべて注ぎ込みました。

まだ生まれたばかりのブランドです。
食べていただいた方の一言が、いちばんの力になります。

■ 御所浦から、全国へ、そして世界へ
先々代と先代から受け取ったバトンがあります。

「決して諦めずに努力し続けること」
「自分たちに関わるすべての人が笑顔になれること」

私たちは「愛で育み、未来へつなぐ」を掲げて魚を育てています。
こどもたちの世代にも、当たり前においしい魚がある。
そんな未来をつくりたくて、毎日海に出ています。

御所浦の島の方々と自然への恩返しを重ねながら、
これからも新しいことに挑戦していきます。