【ハンバーグやミートソースに！】　京北産鹿肉　ミンチ

ジビエデビューにおすすめ！
ジビエ料理を作ったことがないから不安という方もご安心ください！京都祇園で修行した料理人が考案した簡単鹿肉レシピを同封します。この機会にジビエ料理デビューはいかがでしょうか？

【ジビエミート弾正の鹿肉について】
ジビエミート弾正ではこだわりを持って処理・熟成しています。
とどめ刺し後すぐの血抜きと内臓の摘出をおこなっているため、臭みが一切ありません。また、祇園で修行した料理人のもとで熟成をおこなっています。そのことによって、柔らかい肉質を実現しています。熟成した鹿肉は真空パックし、冷凍しています。

【部位の説明】
背ロースは鹿肉の中で最も美味しいと言われている部位です。モモ肉に比べて、柔らかく、筋もありません。しかし、１頭あたりに取れる量が少ないので、少々値段が高くなっています。背ロースは筋がないので、低温調理でのローストディアーや焼いてステーキにして食べるのがおすすめです。

モモ肉は鹿の中で一番大きな部位です。背ロースに比べて少し肉質が硬いですが、その分食べ応えがあります！焼いてステーキやじっくりと煮込んでシチュー、カレーにして食べるのがおすすめです。

ミンチは肩肉やスネ肉を中心に大きな塊としてとれない部位を用いて作っています。牛肉のミンチに似ていますが、脂が少なくよりヘルシーです。鹿肉のミンチでミートソースパスタを作ると絶品です。また、豚肉のミンチと混ぜてハンバーグにしても美味しいです。

しゃぶしゃぶ用スライスはモモ肉を2 mmにスライスしています。薄くスライスしてあるので、しゃぶしゃぶでさっとお出汁にくぐらせて食べるのがおすすめです。

焼き肉用スライスはモモ肉を5 mmにスライスしています。しゃぶしゃぶ用に比べて分厚くなっています。焼き肉はもちろん、ピーマンやナスと一緒に青椒肉絲風の炒め物にして食べるのもおすすめです。