門脇屋本舗の投稿一覧

毎度有り難う御座います、門脇屋本舗で御座います。

本日は快晴、空の向こうに入道雲

こちら鳥取県は、梅雨の終わりを告げるような大雨が終わり、ようやく夏の入りを感じております。

最近の当店で御座いますが、お中元シーズンということもあり、「岩牡蠣」「白イカ」の注文が増えて参りました。

当店の中でも、お中元に一番おすすめなものは「謹製白イカ剥き身」で御座います。

今の時期、生もの、特に海産物の内臓やアラは、生ゴミで大変なことになります・・・

また、こう暑いと食欲は減退します、年配の方ならなおさらです。

当店の「謹製白イカ剥き身」でしたら、すでに処理済み/生ゴミゼロ！冷凍庫の保存スペースもとりません。

水に入れて解凍3分程度、切きるだけで獲れたて食感のイカ刺しがお召し上がり頂けます。

今年は5月～6月の一番良い時期のものを、かなりストックして準備しております！通常2～3日で発送可能です！

「岩牡蠣」につきましては、「夏輝」をはじめ、多数の注文を頂いておりまして、水揚げが間に合っていない状況で御座いますが、今週でなんとか供給を間に合わせられるかと思います。

ご希望の方は早めにご注文/予約ください！

■琵琶湖の至宝【琵琶鱒/ビワマス】販売開始

　2023年度、琵琶鱒の販売を開始致しました！

　当店では「釣り」「刺し網」の2通りで漁を行っております。

　刺し網漁が解禁してからというもの、水温が低いためか、今年はなかなか水揚げが安定しておりません。

　天候、水揚げ状況次第となりますので、お待たせする場合が御座いますが、ご了承くださいませ。

　販売期間は7月～9月頃の予定で御座います。

■琵琶鱒/ビワマスとは

　琵琶湖のみに生息する淡水のマス、その正体は「琵琶湖を海だと思ったサクラマス」です。

　一般的なサクラマスは、川で生まれてから2年ほどヤマメとして生活し、川を下って近海で1年ほど生活、春～夏にかけて川を遡上して遡上し、9～10月に産卵後一生を終えます。

　この「近海」を「琵琶湖」に置き換えたのが【ビワマス】です。

　この魚の最大のウリは「生食できること」です！
　なぜなら淡水なので「アニサキスがいない」為です！

■他のマスとの違い/旨さの秘密

　ズバリ「食べているものが御馳走ばかり」というのが一番の理由です！

　鮎、川海老、モロコ、など栄養価の高いものばかり食べているため、その味は淡水魚の中では極上のものになります。

　脂ののった個体は、トキシラズにも似た濃い旨味、とろける食感、川魚の中では最上級の美味で御座います。

　近年は漁獲高も減少傾向にあり、養殖のビワマスにも注目が集まっていますが、1匹のビワマスを天然と同じ品質に作り上げるには、一体どれほどの餌代がかかるのでしょうか・・・

■おすすめ調理法

　なんといっても刺身です。

　生はもちろんですが、当店の急速冷凍→解凍しますと、弾力は残ったままで旨味と甘みが強く感じられ、また美味で御座います。

　そのほかにも、炙り、焼き、ソテー、フライ、など、すべての調理法で活きてくる魚です。

■半身での販売も行います。

　1匹売りに加え、半身やフィレ冷凍での販売も行います。

先着順での発送となりますので、ご予約はお早めに！

　2023年度、天然鮎の販売を開始致しました！！

　門脇屋本舗は、日本で一番人口の少ない「鳥取県」その中でも人口の少ない東部「鳥取市」に御座います。

　人口が少ない＝排水が少ない＝水が綺麗　

　そんな鳥取市の中心を流れる「千代川水系」は、南は中国山脈、東は兵庫県の双方の山々に囲まれた、支流がいくつもある川が複合した本流の名称で御座います。

　当店で販売する「天然鮎」は、釣りでは無く、すべて「投網」で捕獲いたします。

　釣りの場合は針で引っかけますので傷がついてしまいますが、投網は傷がつきませんので、綺麗な状態。

　天然鮎の特徴である「シャープな顔つき」は、まさに川魚の女王です。

■最短で発送致します！

　夜～早朝にかけて漁を行い、その日の午前中便で発送いたします。
　これが当店に出来る最高鮮度便です！

■天然鮎は時期でサイズが大きくなります

　天然鮎は、10ｃｍ未満の小鮎の状態で、初夏に川を遡上します。
　そのため、6月～7月～8月～9月までの時の流れで、大きさがかなり変わります。

　平均サイズをまとめての販売しております。
　※極端に大きい物は別売りしております。

■現在の平均サイズ

　7/3　13cm/20g前後が主流

■おすすめ調理法

　12~15cm　小ぶり丸ごと塩焼き/天麩羅/せごし

　15~20cm　中〜大型、頬張る塩焼き/ソテー/鮎飯/甘露煮

　夏〜秋へ移り変わる変化を、鮎で感じられます。

注文先着順、捕れたら発送になります。
まだ梅雨で雨が多く、天候などで漁が行えないこともありますが、よろしくお願い致します。

毎度ありがとうございます、門脇屋本舗でございます🙇‍♀️

天然岩牡蠣「夏輝」、たくさんの注文ありがとうございます😭

注文が捌ききれない状態でしたが、ここ2日間大漁でございましたので、ようやく在庫ストックができるようになりました✌️

いまでしたら、数に余裕ございますので、即発送可能でございます🚚

また、ウニもある程度まとまってとれました。こちらもよろしければ如何でしょうか☺️

宜しくお願い致します🙇‍♀️

貝好きのみなさま、ビッグニュースで御座います。

【鴨島はまぐり】という、日本で最も価値のある蛤を少量水揚げしました！

産地は島根益田市の高津川河口、資源保護をしつつブランド化したもので、漁獲枠も少ないため、日本で最高級ブランドです。

ただ大きいだけではありません。

味も上品で濃厚、分かり易く濃いハマグリとは訳が違います！

数年前鉄腕ダッシュに取り上げられてから、一気に価格が跳ね上がり、入手困難になってしまいました。

本当に貴重な品です！お買い逃しなく！