殻付き牡蠣をおいしく食べる！開け方のコツやレシピをご紹介
目次
生食と加熱用の違い
牡蠣はウグイスガイ目イタボガキ科の二枚貝の総称です。海の岩から「かきおとす」ことから「牡蠣」という名前がついたと言われています。
牡蠣の表示でよく見る「生食用」と「加熱用」。生食用と記載があれば新鮮な牡蠣だと思われる方も多いのではないでしょうか。実は、牡蠣の生食用と加熱用の違いは鮮度で区別されるのではなく、牡蠣の採れる海域で区別されます。
牡蠣の「生食用」は各県が定めた指定海域で獲れたもの、「加熱用」はそれ以外の海域で獲れたものです。「生食用」は水揚げ後に浄化処理をしてしっかりと菌を排出させます。一方「加熱用」は加熱により殺菌されるため、水揚げ後水洗いされてすぐに出荷されます。
つまり「生食用」と「加熱用」は鮮度の違いではなくて牡蠣に含まれている細菌数の違いなのです。どちらも鮮度は変わらないので、食べ方によって購入する牡蠣を選びましょう。
殻付き牡蠣の剥き方
手を切らないように必ず軍手やタオルを用意します。牡蠣の殻が汚れている場合は先にタワシで洗い、隙間からナイフを差し入れ貝柱を切り、殻をむきます。
牡蠣を剥くときは、平らな面を上にするのが基本です。牡蠣を手のひらに置いて、ナイフを入れます。手を刺さないように、牡蠣を押さえる側の手に軍手をはめて、ゆっくりと慎重に行いましょう。
差し込んだナイフを上の殻に沿って動かし、中にある貝柱を切ります。
貝柱が切れると殻が開くので、両手を使ってパカッと開きます。この時、身が崩れないようにゆっくりと上の殻を開くのがポイントです。上殻を外したら、下殻の方にも貝柱がくっついているので、取りましょう。
おいしい牡蠣のレシピ
牡蠣チゲ
〈材料〉2人分
・牡蠣…お好みで
・豆腐…200ｇ
・豚こま切れ…50ｇ
・しいたけ…3個
・にんにくすりおろし…1かけ
・ねぎ小口切り…2本
・調味料
酒…大さじ2
粉唐辛子、しょうゆ…各 大さじ1/2
・キムチ…50g（お好みで）
・酒…大さじ2
・水…1カップ
・片栗粉…小さじ1
・卵黄…1個
〈作り方〉
1.牡蠣は片栗粉をふって、サッと混ぜ汚れを落とす。牡蠣をざるにのせ、流水で2〜3回ふり洗いする。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。
2.鍋に、豚肉、牡蠣、しいたけ、にんにく、酒、しょうゆ、粉唐辛子、水、お好みでキムチを加える。強火にかけ、ときどき上下を返しながら5分ほど煮、豆腐をくずしながらやさしく加え混ぜる。塩で味をととのえ、卵黄を落として完成。
まとめ
剥くのが大変なイメージがあった牡蠣も、しっかり手順を追ってコツをつかめば簡単です。新鮮な殻つき牡蠣をじっくり堪能してください！
最新の貝類の特集記事
【ホタテ・ナマコの対象商品が送料無料】＃ホタテ・ナマコ食べて応援 プログラムを実施します。
一昨年、ALPS処理水の海洋放出が開始され、一部の国で日本産魚介類の輸入を停止した影響が、いまもなお続いています。そのような状況を受け、経営への影響が懸念されるホタテ・ナマコの漁業者を公益財団法人 水産物安定供給推進機構の「ALPS処理水関連緊急国内販路拡大等支援事業」を通し、ホタテ・ナマコの販売を支援していきます。また、ホタテはここ数年続く猛暑による高水温により、多くの稚貝が死んでしまい大きな損害が出ており、漁師さんたちの経営にも影響が出ています。皆様の「#ホタテ・ナマコ食べて応援」よろ...
2025/08/07 公開
「過去最悪の不漁」でも諦めない。青森のホタテ漁師が貫く“世界一うまい”への執念
海水温の上昇が、日本の海に静かな、しかし深刻な変化をもたらしています。青森県の陸奥湾で育つホタテも例外ではありません。3年連続で水揚げ量は減少し、今年は「過去に例を見ない」例年の2割ほどしか獲れないという、壊滅的な状況に陥っているのです。「自分たちの努力とは別の問題があって、うまくいかない」そう語るのは、青森県でホタテ漁と加工を手掛けるほたての山神 営業部営業二課課長の東山さんです。逆境の中、彼らがなぜ前を向き続けられるのでしょうか。その原動力は、「自分たちが育てた世界一美味しいホタテを、...
2025/10/21 公開
短い夏に、濃い旨みを。いまこそ岩牡蠣を食べよう
ごつごつとした殻の中に、ふっくらとした身をたたえ、濃厚な旨みをぎゅっと閉じ込めた「岩牡蠣（いわがき）」。その姿には、ただ“美味しい”だけでは語りきれない、自然の力強さと美しさが宿っています。そんな岩牡蠣が旬を迎えるのは、6月から8月にかけての夏。冬に味わう真牡蠣とは異なり、岩牡蠣は限られた地域と生産者のもとで、じっくりと年月をかけて育てられます。育成にかかるのは、実に4年以上。大量生産には向かないぶん、ひとつひとつに手間と物語が込められているのです。市場に多くは出回らず、店頭で見かけること...
2025/05/23 公開
最新のおすすめ特集記事
心もぽかぽか温まる「鍋」特集
鍋のおいしい季節が到来！鍋を楽しむために欠かせない『野菜・魚・お肉』を集めました。野菜魚介類肉野菜ねぎ白菜にんじん玉ねぎきのこねぎ【ねぎ】を探す >白菜【白菜】を探す >にんじん【にんじん】を探す >玉ねぎ【玉ねぎ】を探す >きのこ【きのこ】を探す >魚介類牡蠣ホタテカニ魚牡蠣【加熱用むき身牡蠣】を探す >ホタテ【ホタテ】を探す >カニ【カニ】を探す >魚【魚】を探す >肉豚肉鶏肉鴨肉豚肉【豚肉】を探す >鶏肉【鶏肉】を探す &g...
2025/12/04 公開
【食べチョクまとまる便/ドットミィ】年末年始のお届け休止期間のお知らせ
お客さま各位平素より食べチョクをご利用いただきありがとうございます。年末年始の「ドットミィ・食べチョクまとまる便」のご利用につきまして、下記の通りご連絡申し上げます。▼お届け休止期間「ドットミィ・食べチョクまとまる便」では、下記の期間につきまして、誠に勝手ながらお届けをお休みいたします。・お届け休止期間： 2025年12月31日（水）〜2026年1月3日（土）▼お届け日の変更について上記期間にお届け予定のご注文につきましては、年末年始の休止に伴い、ご注文をパスさせていただきます。なお、ド...
2025/12/04 公開
🍓「べにたま」をもっと好きになる１日 -クリスマスを彩る「べにたま」体験イベントを初開催！-
近年、埼玉県が生み出したオリジナルいちご品種「あまりん」「かおりん」「べにたま」が人気上昇中!日本野菜ソムリエ協会が主催する「全国いちご選手権」や「クリスマス選手権」では、埼玉県の生産者が5連続で最高金賞を受賞。「もっともおいしいいちごを生産している県」として、埼玉県は全国で唯一の「プレミアムいちご県」に認定されています。そのほかにも、「食べチョクいちご博2024」や「食べチョクいちごグランプリ2025」など、数多くのコンテストで高評価を獲得!今、”埼玉いちご”の美味しさに熱い注目が高まっ...
2025/12/01 公開
数量限定！群馬の恵みをお得に堪能できる【500円OFFキャンペーン】開催中✨
豊かな自然環境の中、標高差に富んだ地域の特性に応じた農業が営まれている群馬県群馬県は、豊かな自然環境の中で標高10ｍの平坦地から1,400ｍの高冷地まで耕地が広がっており、 清らかな湧水と全国トップクラスの日照時間に支えられ、年間を通して新鮮で、おいしく、多彩な野菜や果実、米麦、きのこ、淡水魚などが生産されています。そんな群馬県産の食材が手軽に味わえる【500円OFFキャンペーン】を現在開催中です✨群馬県産の食材を試せるチャンスです。500円OFFキャンペーンって？総額から500円割引 で...
2025/11/27 公開
【寒さで旨み凝縮】鮮度抜群！産直冬野菜
「産地直送の新鮮野菜を楽しみたい！」そんなあなたへ。食べチョクは、生産者さんの愛情が詰まった旬野菜を鮮度そのままにご自宅へお届けします。そこで今回は、寒い季節にぴったりな産地直送の美味しい野菜とその活用術をご紹介。この機会にぜひ、産地直送の野菜をご賞味ください♪【目次】・ 産地直送で味わいたい！注目の旬野菜・ 産直野菜の活用術・ 注目の旬野菜を使ったレシピ産地直送で味わいたい！注目の旬野菜野菜セットキャベツ白菜ブロッコリーレタス大根トマトせりねぎにんじん小松菜春菊野菜セット▲長野県 のらく...
2025/11/25 公開
この記事をシェアする
