SAGA Farm to Table ｜中村和成シェフと佐賀のこだわり食材フェアを開催！
佐賀県のこだわりの食材の魅力を、より多くの方へ届けたい。
そんな想いから、都内の人気フレンチレストラン LA BONNE TABLEにて、中村和成シェフとともに、佐賀の食材フェア 「SAGA Farm to Table」 を開催します！
このフェアの特徴は、単なる産地直送ではありません。
今回のメニュー開発にあたり、東京都にあるフレンチレストラン「ラ・ボンヌターブル」の中村和成シェフが自らが産地を訪問。
佐賀の畑へ実際に足を運び、生産者の声に耳を傾け、実際に味わって確かめ、佐賀の風土と食材の魅力を、料理として丁寧に再構築しました。
今回のフェアでは、佐賀の自然に育まれた野菜・果物・魚介・肉など、それぞれの個性を尊重しながら、余計な装飾に頼らず、素材のおいしさを引き出した特別メニューを2週間限定で提供します。
食材の産地を訪ねて見えた、佐賀の食材の魅力
今回のメニュー開発にあたり、中村シェフは実際に佐賀県内の生産地を訪問。
畑で収穫直前の野菜を味わい、出荷前の魚の状態を確かめ、生産者の工夫や苦労、こだわりを直接聞くところからスタートしました。
訪問したからこそ見えた生産者の様々なこだわりや工夫、そして佐賀の豊かな自然環境が、今回の特別メニューへとつながっています。
佐賀の食材を味わう、特別アラカルトメニューの一例
蕪のバリエーション 1,500円
炊いた蕪とクリアな蕪の二層のスープに白ミル貝と生の蕪、柚子の、サラダをあわたもの
使用されている佐賀県の食材
・ささき農園の白カブ・もものすけ（赤カブ）
自然薯のゼッポリーニ、モロヘイヤ、カラスミ 1,500円
自然薯と青海苔を混ぜて揚げたものを、茹でて刻んだモロヘイヤに乗せてカラスミをふりかけたもの
使用されている佐賀県の食材
・ささき農園の自然薯
・ヨネクラ園芸のモロヘイヤ
シンプルトマトスパゲッティ 2,200円
ほぼトマトだけで作った濃厚なパスタ
使用されている佐賀県の食材
・とまと屋ファーム江島のひばりトマト
クスクスブイヤベース 3,900円
佐賀の魚とイカで作るブイヤベースのクスクス仕立て
使用されている佐賀県の食材
・佐賀玄海漁協魚市場の旬の鮮魚・イカ
蝦夷鹿のパイ包み、赤ワインソース、魂のほうれん草 5,200円
蝦夷鹿肉を魂のほうれん草で包み、魂のほうれん草のクリームを添えたもの
使用されている佐賀県の食材
・とんぼ農園の魂のほうれん草
苺のパブロバ、クリームライン牛乳のソルベ 1,600円
色とりどりの佐賀の苺を濃厚なクリームライン牛乳のソルベとメレンゲとあわせたもの
使用されている佐賀県の食材
・渋田いちご園の紅白いちご（パールホワイト、さがほのか、いちごさん、やよいひめ等）
・ミルン牧場のクリームライン牛乳
※メニュー名称・内容は変更となる場合があります。
一皿から始まる、産地との出会い
「おいしい」という体験をきっかけに、どこで、誰が、どう育てたのかへと関心が広がっていく。それがこのフェアの目指す姿です。
一皿を通して、佐賀の食材の奥行きと、つくり手のまっすぐな仕事に触れていただけたら。
そんな想いを込めてお届けする SAGA Farm to Table を、ぜひお楽しみください。
フェア概要
場所： LA BONNE TABLE（ラ・ボンヌターブル）
〒103-0022 東京都中央区日本橋室町2丁目3−1 コレド室町2 1F
期間： 2月3日（火）～2月17日（火）
営業時間：
ランチ 11:30〜15:00（L.O.13:30）
ディナー 18:00〜23:00（L.O.20:30／コースは20:00）
内容：
佐賀県食材を使用した特別アラカルトメニューを2週間の期間限定で提供します。
※今回の特別アラカルトメニューはディナータイムを中心に提供予定ですが、日によってはランチタイムにもご用意する場合があります。詳しくは店舗にてご確認ください。
主催：公益財団法人佐賀県産業振興機構 さが県産品流通デザイン公社
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