お世話になります、島根県邑南町（おおなんちょう）の寺本果樹園の寺本直人です🧑🌾いつもありがとうございます！
途端に寒くなってきましたが、みなさんの地域はいかがですか？僕が住んでる邑南町は、ついに1桁気温に突入しました。来週は3℃の予報です🥶
さて、今日は「『シャインマスカットが1番うまいのは、おそらく収穫して3日後』という仮説」についてお話しさせてください。
【お知らせ①】
『生産者に聞く島根の魅力。しまねからのごちそう便ー実は果物もすごいんです！島根のフルーツを味わうー』
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【野菜も果物も、味の決め手は『鮮度』】
現在寺本果樹園ではシャインマスカットの収穫しており、残りは【100房】くらいで佳境を迎えております。
6000房あったシャインマスカットも、残りちょっと…油断せず頑張ります！！
そんなシャインマスカットですが、寺本果樹園では基本的に『直売』という販売スタイルをとっております。
これは、読んで字の如く『直で売る』（直接売る）＝お客さんに直接売るということで、一般的な販売スタイルとはちょっと違います。
（ここでの一般的な販売スタイルとは『市場流通』（＝市場出荷や、JAさんを通しての市場出荷）とします。）
ちなみに、寺本果樹園は元々『市場流通』の販売スタイルでした。
ですが色々考えて、3年ほど前から『直売』へとスタイルチェンジをしました。
理由は色々とあるのですが、大きな理由の一つに『鮮度』がありました。
やっぱり野菜や果物など農産物は、基本的に新鮮であればあるほどおいしいと思ってます。
ですが、市場流通などの一般的な販売ではどうしてもお客さんに届くまでに時間がかかって、鮮度が少し落ちてしまいます。
具体的には、
直売：農家→お客さん
市場：農家→（JAや集荷業者）→市場→卸→バイヤー（スーパーの人）→お客さん
こんな感じで、どうしても時間がかかってしまいます。
もちろんこのシステムは日本中に食べ物が不足することなく行き届く最高のシステムで、このおかげで僕たちは食べ物に困ることなく生活できてるのですが、『鮮度』という面ではやっぱり少し落ちちゃうかなと思います。
寺本果樹園では、『おいしさ』を重要視して農業してますので、『おいしさ』に密接に関係してる『鮮度』を無視するわけにはいかないと思い、販売方法を『直売』へとスタイルチェンジしました。
【『「採れたて新鮮！」←1番おいしい』と思ってたけど…】
農産物のおいしさに鮮度が深く関わってるのは間違い無いです。
ですが、ここ数年「採れたて新鮮！」が1番おいしいというのは、ちょっと違う気がしてきました。
僕の感覚のお話なので、話半分できいてください。
モノによっては、「採ってから次の日の方がおいしいな」と思うことがあります。
1番そう思うモノがトマトです🍅
採れたてのトマトは、酸味が強すぎて味が尖ってるように感じて少し食べにくいです。
収穫して1日置いたトマトは、この酸味がおとなしくなってて食べやすいです。
イチゴも同じで、採れたては少し酸味を感じて（モノによっては酸味が強くて）、1日置くと酸味がおとなしくなってより甘味を感じます。
どちらも僕の感覚でしか無いので正解かどうかは怪しいですが、トマトに関しては30年トマトを作り続けている父も同じことを言ってました。
ですが、多分ほうれん草とかキャベツとかは違う気がします。
果菜類（果実を食べる野菜）は1日置くほうがいい気がしますが、葉菜類（葉っぱをべ食べる野菜）はシナシナになっちゃうので採ってからすぐ食べる方がいい気がします。
【シャインマスカットが1番うまいのは、おそらく収穫して3日後】
仮説として聞いてください。
『シャインマスカットが1番うまいのは、おそらく収穫して3日後』です。
そう思ったエピソードが1つありまして。
寺本果樹園では、糖度チェックと併せてよく食味調査もします。
粒を一つ食べてみておいしいかどうかをチェックします。
すると、「これ糖度は高いのに、なんかおいしくないな…」と思うことがあります。
「なんかおいしくない」の具体的な内容として、
・香りが弱い
・味がぼやけている
・味が薄い
などがあります。
「これじゃ出荷できないな」と思って、とりあえず端の方に避けてシャインマスカットの作業の続きに入ります。
端の方に避けたシャインマスカットを次の日食べてみると、なぜかとてもおいしく感じました。
香りに関してはよくわからないですが、甘味に関してはガツンとくる甘さになってました。
果実の水分がとんだのか、収穫して樹から切り離されたことで果実内の物質の組成が変わったのか。
何かはわかりませんが、とにかく甘くておいしくなりました。
そして、これは房によってばらつきが大きいので断定は難しいですが、多分収穫して3日後が1番おいしいっぽいです。
モノによって次の日とか2日後とかありますが、「なにこれ！味がない！」と思ったシャインマスカットを1・2・3日後と食べ比べしてみたら、3日後が1番おいしくなってました。
おそらくこれ以上置くと、シャインマスカットのパリッとした食感が損なわれるので、3日ぐらいが丁度いいような気がします。
この仮説は正しいのか…。
みなさんもよかったら試してみてください😆
というわけで、「シャインマスカットが1番うまいのは、おそらく収穫して3日後」というお話でした！
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