丸よ山岸水産の投稿一覧

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こんにちは。
丸よ山岸水産のすずきです。
先週から『プレミアム生貝柱Sサイズ』の販売を開始いたしました。
ご好評をいただいております『プレミアム生貝柱』と同じ海で同じように育てたホタテ貝の貝柱です。
サイズはSサイズですが、ホタテの味は大きさには関係がなく甘くプリプリとした食感です。
今日はSサイズの貝柱を使って雑誌[暮らしの手帖]2023年夏号〝拝啓、サラダの国より”の特集で紹介されていたレシピ「ホタテとグレープフルーツのサラダ」を作ってみました。
と言っても女川に唯一あるスーパーではレシピに記載されている材料のチコリやディルというおしゃれなお野菜は入手できす、なんとか入手できた材料だけでのお料理です(汗)

掲載されている材料(2~3人分)

ホタテ貝柱・・・3~6個(100~120g)
グレープフルーツ・・・1個
チコリ・・・1株
ルッコラ・・・40g
セロリ・・・2/1本分
ディル・・・適量

(ドレッシング)
白ワインビネガー・・・大さじ2
塩・・・小さじ2/1
白胡椒・・・適宜
オリーブオイル・・・大さじ5
粒マスタード・・・大さじ1
ディル・・・1枝分

最初にドレッシングを作っておきます。
小鍋に湯を沸かしホタテ貝柱を10~15秒茹でて氷水にとり、粗熱がとれたらキッチンペーパーで水気を拭いて厚ければ半分に切ります。
レシピでは横半分に切ってありますが、そのままの形で作りました。
処理した貝柱をバットに並べ、作っておいたドレッシングを適宜かけ、ラップを密着するようにかぶせて冷蔵庫で30分~1時間ねかせます。(このねかせる作業でグッと美味しくまりました)
グレープフルーツ以外の野菜を残りのドレッシングで和えて全体が混ざったらグレープフルートとねかせておいたホタテ貝柱をのせて完成です。
チコリとディルは入手できなかったので野菜類はセロリとルッコラだけで作りました。
グレープフルーツの爽やかな酸味とサッと茹でて甘さが凝縮された貝柱がベストマッチです♪

お料理を紹介されていた料理人の方がフランスのニースで出会ったサラダだそうです。
ということは、、、合わせるのはワインですね♪

Sサイズの大きさをお伝えするためにミニトマトと並べて撮影したお写真も掲載します。どうぞ参考になさってください。
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この投稿をした生産者

宮城県 牡鹿郡女川町尾浦

丸よ山岸水産

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