せいろの使い方｜初めての準備から食材別の蒸し時間、お手入れまで

初めて使うせいろは、食材を入れずに10〜15分ほど「空蒸し」をしてから使います。毎回、使う前に本体とふたを水で濡らし、湯が沸いて蒸気が上がった鍋にのせて、中火〜強火で蒸すのが基本です。使ったあとは洗剤を使わずに洗い、風通しのよい日陰で乾かします。食材ごとの蒸し時間は、早見表にまとめました。

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せいろの基本の使い方

1. 初めて使う前に「空蒸し」をする

買ったばかりのせいろは、食材を入れずに一度蒸す「空蒸し」をしておきます。せいろとふたを水で濡らし、沸騰した鍋にのせて10〜15分ほど蒸してください。ほこりや竹・木のにおい、アクが落ち、せいろが蒸気になじみます。終わったら固く絞ったふきんで拭き、すぐ使わないときは風通しのよい場所で乾かします。

2. 使うたびに、せいろとふたを水で濡らす

蒸す前には、せいろの本体とふたの全体をさっと水で濡らし、水けを軽く切ります。乾いたままのせると、鍋の熱で縁や底が焦げやすくなります。食材のにおいや汁が染み込みにくくなるのも、濡らしておく理由です。

3. 鍋に湯を沸かす

湯の量は、沸騰してもせいろの底に湯がつかない範囲で、多めに入れます。フライパンに蒸し板をのせて使うなら、フライパンの7〜9分目までが目安です。湯が少ないと途中で蒸気が弱くなり、空だきになるとせいろも鍋も焦げてしまいます。長く蒸すときは、ときどき湯の量を確かめ、減っていたら熱湯を足してください。

4. 敷くものを敷いて、食材を並べる

肉や魚、シュウマイなど、脂や汁が出る食材を蒸すときは、クッキングシートや蒸し布、シリコーン製のシート、キャベツや白菜の葉などを敷きます。せいろに汚れやにおいがつきにくく、食材もくっつきません。野菜だけならなくても蒸せます。

クッキングシートは、せいろの底より少し小さめに切り、蒸気が通るよう穴や切り込みを入れて使います。シートがせいろの外にはみ出していると、火が燃え移るおそれがあるので注意してください。

食材は重ならないように並べ、すき間を空けて蒸気の通り道を残します。ぎゅうぎゅうに詰めると、蒸しムラが出たり時間がかかったりします。

5. 火加減は中火〜強火、蒸気が上がってからのせる

湯がしっかり沸いて蒸気が上がったら、ふたをしたせいろを鍋にのせます。火加減は、ふたのすき間から蒸気が途切れずに出つづける中火〜強火が目安です。せいろと鍋（蒸し板）の間から蒸気が勢いよく漏れるときは、火を少し弱めます。

蒸している途中でふたを開けると、中の温度が下がります。確認は目安の時間が近づいてから、竹串を刺して行ってください。ふたを開けるときは、火を止めてから、蒸気が顔や手にかからないよう、ふたの向こう側を持ち上げてゆっくり開けます。

鍋とせいろのサイズの合わせ方

鍋にそのままのせるなら、せいろより1〜2cm小さい鍋を

せいろの直径より口径が1〜2cm小さい鍋なら、せいろを縁にそのままのせられます。たとえば直径21cmのせいろなら、口径19〜20cmほどの鍋が目安です。せいろと鍋の口径が同じだと、ぐらついて安定せず、焦げる原因にもなります。注ぎ口のある鍋や縁の細い鍋も、せいろが不安定になりやすいので、次の蒸し板を使ってください。

合わない鍋やフライパンは「蒸し板」を使う

手持ちの鍋とサイズが合わないときや、フライパンで蒸したいときは、鍋とせいろの間に「蒸し板（受け台）」をはさみます。蒸し板は、鍋やフライパンの口径よりひと回り大きく、使うせいろの直径が対応サイズに入っているものを選んでください。蒸し板があれば、手持ちの鍋の大きさに関係なくせいろを安定して置けます。

何段まで？2段で蒸すときの使い分け

家庭のコンロの火力なら、重ねて蒸すのは2〜3段までが目安です。段を重ねるときは、次のように使い分けます。

• 下段：肉や魚、いも類、かぼちゃ、根菜など、火の通りにくいもの
• 上段：葉物、キャベツ、ブロッコリー、きのこなど、短い時間で蒸せるもの

蒸し時間が違う食材は、最初から全部を重ねなくてもかまいません。時間のかかる下段から蒸しはじめ、残り時間に合わせて上段を重ねると、そろって蒸し上がります。上下で仕上がりに差が出るときは、途中で一度だけ入れ替えます。

上段に肉や魚を入れると、出てきた脂や汁が下段に落ちます。下の食材に味を移したくないときは、上段にシートを敷くか、耐熱皿にのせて蒸してください。野菜の組み合わせ例は、こちらの記事で紹介しています。

せいろで野菜を蒸す時間は？早見表とおすすめの野菜、合うたれ

せいろで野菜を蒸す時間は、葉物・キャベツ・ブロッコリーなら2〜6分、にんじん・かぼちゃは8〜15分、いもを丸ごと蒸すなら15〜40分が目安です。火の通りにくい野菜を下段で先に蒸しはじめ、早く蒸せる野菜をあとから上段に加えると、そろって蒸し上がります。せいろで野菜を蒸す時間の早見表蒸し時間は、野菜の種類と切り方で変わります。どの時間も、鍋の湯がしっかり沸いて蒸気が上がってから、せいろをのせて計りはじめたときの目安です。葉物・ブロッコリー・きのこなど（10分以内） ...

2026/10/16 公開

食材別の蒸し時間の早見表

どの時間も、湯がしっかり沸いて蒸気が上がってから、せいろをのせて計りはじめたときの目安です。大きさや量、せいろのサイズ、火加減で前後するので、最後は竹串などで確かめてください。

肉

肉は中心まで十分に加熱してください。厚生労働省は、肉による食中毒を防ぐ目安として、中心部を75℃で1分間以上加熱することを挙げています。厚い部分に竹串を刺し、出てくる肉汁が透明で、中心部の色が白っぽく変わっていれば火が通ったサインです。赤い汁が出るときは、数分ずつ追加で蒸します。

せいろで肉を蒸す時間は？豚肉・鶏肉の部位別早見表と火の通りの確かめ方

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2026/10/16 公開

せいろで鶏肉を蒸す時間は？むね・ももの目安としっとり仕上げるコツ

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2026/10/16 公開

野菜

せいろで野菜を蒸す時間は？早見表とおすすめの野菜、合うたれ

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せいろでブロッコリーを蒸す時間は？小房・茎の目安と色よく仕上げるコツ

せいろでブロッコリーを蒸す時間の目安は、3〜4cmの小房で3〜6分です。歯ごたえを残すなら3〜4分、ほどよい固さなら5〜6分。茎も皮をむいて薄めに切れば、小房と一緒に蒸せます。蒸しすぎると緑色がくすむので、目安の時間で一度取り出して確かめてください。せいろでブロッコリーを蒸す時間の目安蒸し時間は、房の大きさと好みの固さで変わります。鍋の湯がしっかり沸いて蒸気が上がってから、せいろをのせて計りはじめてください。 切り方・仕上がり 蒸し時間の目安 ...

2026/10/16 公開

せいろでキャベツを蒸す時間は？ざく切り・くし切り・丸ごとの目安とコツ

せいろでキャベツを蒸す時間の目安は、ざく切りなら3〜6分、芯をつけたままのくし切り（1/8個）なら8〜10分です。丸ごと蒸すと30分以上かかるので、小玉を選ぶか、半分に切ると扱いやすくなります。芯に竹串がすっと通れば蒸し上がりです。せいろでキャベツを蒸す時間の目安蒸し時間は、切り方と大きさで大きく変わります。鍋の湯がしっかり沸いて蒸気が上がってから、せいろをのせて計りはじめてください。 切り方・大きさ 蒸し時間の目安 ...

2026/10/16 公開

せいろで玉ねぎを蒸す時間は？丸ごと・くし切りの目安と甘く仕上げるコツ

せいろで玉ねぎを丸ごと蒸す時間の目安は、中玉1個で15〜25分です。春に出回るやわらかい新玉ねぎなら10〜15分、くし切りなら5〜8分。上から切り込みを入れておくと火が通りやすく、中心に竹串がすっと通れば蒸し上がりです。せいろで玉ねぎを蒸す時間の目安蒸し時間は、切り方と玉ねぎの種類で変わります。鍋の湯がしっかり沸いて蒸気が上がってから、せいろをのせて計りはじめてください。 切り方・種類 蒸し時間の目安 く...

2026/10/16 公開

せいろでかぼちゃを蒸す時間は？切り方別の目安と煮くずれしないコツ

せいろでかぼちゃを蒸す時間の目安は、厚さ1cmの薄切りなら5〜8分、3〜4cm角の一口大なら10〜15分、大きめのくし形なら15〜20分です。竹串がすっと通れば蒸し上がり。蒸しすぎないことと、そっと取り出すことが、煮くずれさせないコツです。せいろでかぼちゃを蒸す時間の目安蒸し時間は、切る大きさで変わります。湯がしっかり沸いて蒸気が上がってから、せいろをのせて計りはじめてください。 切り方・大きさ 蒸し時間の目安 ...

2026/10/16 公開

いも類

せいろでさつまいもを蒸す時間は？輪切り・丸ごとの目安と甘くするコツ

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2026/10/16 公開

せいろでじゃがいもを蒸す時間は？丸ごと・切り方別の目安と品種の違い

せいろでじゃがいもを蒸す時間の目安は、一口大なら10〜15分、半分に切って15〜20分、中くらい（直径5〜7cm）の丸ごとなら25〜30分です。竹串がすっと通れば蒸し上がり。芽と緑色の部分は蒸す前に取り除き、男爵・メークインなど品種による食感の違いも楽しめます。せいろでじゃがいもを蒸す時間の目安蒸し時間は、切り方と大きさで変わります。湯がしっかり沸いて蒸気が上がってから、せいろをのせて計りはじめてください。 切り方・大きさ 蒸し時間の目安 ...

2026/10/16 公開

せいろで里芋を蒸す時間は？皮ごと蒸してつるんとむくコツときぬかつぎ

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せいろ蒸しにおすすめの食材

せいろは、食材が湯に直接ふれず、蒸気でまわりから包むように火を通す道具です。水っぽくなりにくく、形も崩れにくいので、素材の味をそのまま楽しみたい食材に向いています。

• いも類・かぼちゃ：さつまいも、じゃがいも、里芋、かぼちゃは、ほっくり、ねっとりと蒸し上がり、甘みを感じやすくなります。はじめてのせいろにも向いています。
• 野菜：ブロッコリー、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、れんこん、きのこなど。短い時間で蒸せるものが多く、ほかの食材と組み合わせやすいのも魅力です。
• 肉：豚の薄切り肉や鶏肉は、しっとりやわらかく仕上がります。キャベツや玉ねぎを下に敷けば、肉のうまみを野菜が吸ってくれます。
• 魚：鯛やたら、鮭などの切り身は、身がふっくらとして崩れにくく、そのまま食卓に出せます。

慣れないうちは、葉物やブロッコリーのように蒸し時間の短い野菜から試すと、火の通り方の感覚がつかみやすくなります。

使ったあとのお手入れとカビ対策

洗い方：汚れが少なければ拭くだけ

野菜を蒸しただけなど汚れが少ないときは、固く絞ったふきんで拭くだけで大丈夫です。肉や魚の脂、汁がついたときは、ぬるま湯で手早く洗い、落ちにくい汚れはシュロのたわしやスポンジでやさしくこすります。力を入れすぎると、竹や木の編み目が傷みます。

洗剤は基本的に使いません。成分が竹や木に染み込み、においやカビの原因になることがあります。また、水に長くつけ置きすると、割れや変形、留め具の傷みにつながります。お使いのせいろに取扱説明書があれば、その内容を優先してください。

乾かし方：本体とふたを分けて、風通しのよい日陰で

洗ったら乾いたふきんで水けを拭き、本体とふたを分けて、風通しのよい日陰に立てかけて乾かします。ときどき向きを変えると、底や縁まで早く乾きます。平らな場所に伏せて置くと、ふれている部分が乾きにくくなります。

直射日光に長く当てたり、食器洗い乾燥機や乾燥機、ドライヤーの熱風で急に乾かしたりすると、割れや変形の原因になります。

しまい方：湿気のこもる場所を避ける

芯まで乾いたことを確かめてからしまいます。シンク下や扉つきの棚、ビニール袋の中など、湿気のこもる場所はカビの原因になります。風通しのよい場所に吊るすか棚に置き、しばらく使わないときは新聞紙や通気性のよい布で包んでおきましょう。

カビが生えてしまったら

竹や木は細かいすき間の多い素材で、カビが内側まで入り込むと、表面を洗ったり削ったりしても落としきれないことがあります。黒い斑点が広がっている、綿のようなものがついている、カビくさいといった場合は、そのまま食材を蒸すのはやめてください。判断に迷うときは、メーカーや購入したお店に相談するか、買い替えを検討します。

うまくいかないときの原因と対処法

せいろが焦げた

• 濡らさずに使った：使う前に、本体とふたを毎回濡らします。
• 鍋のサイズが合っていない：せいろと鍋の口径が同じだったり、鍋に直接置いて底が熱い鍋肌にふれていたりすると焦げやすくなります。蒸し板を使ってください。
• 空だきになった：長く蒸すときは途中で湯の量を確かめ、熱湯を足します。

なかなか蒸し上がらない

• 沸騰する前にのせた：湯がしっかり沸いて蒸気が上がってからのせます。
• 敷いたシートが蒸気をふさいでいる：穴のないシートを底いっぱいに敷くと、蒸気が通りにくくなります。小さめに切るか、穴を開けてください。
• 詰め込みすぎ・ふたの開けすぎ：すき間を空けて並べ、ふたは目安の時間まで開けないようにします。

においが残る

肉や魚を蒸したあとは、シートや葉物を敷いていても、においが残ることがあります。洗ったあと日陰でしっかり乾かすと、においは少しずつ抜けていきます。においが移りやすい食材を蒸すときは、毎回シートや葉物を敷いておくと安心です。

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