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就農へ足を踏み入れたきっかけは、家庭菜園でした。
千葉県から旦那の故郷の青森に移り住んで早６年。青森で寒い冬を乗り越えて力強く生きていくために、ここで何か作れないだろうかと思いました。でも、家庭菜園には広すぎる、本格的に農業をするには狭い。そんな土地の広さでも何か作れないかと考えていたところに、シイタケ栽培に出会いました。
青森という冬が厳しい土地柄でもハウスの中を日中20度～23度くらいに保ちます。そのため、通年栽培ができるので、寒さ厳しい青森でも冬に収穫ができます。
私たちがシイタケ栽培をしている場所は津軽地方中南部に位置する五所川原市。
岩木山と梵珠山（ぼんじゅさん）の間にあり、りんご畑や田んぼに囲まれています。
自然が多く、空気が澄んで美味しい。そんなところで私たちはシイタケを栽培しています。
しいたけハウスの温度管理、湿度管理、散水、換気は毎日の天気によって変わり、菌床の観察がかかせません。天気や菌床の状態をみながら適時変えています。
しいたけは冷蔵庫の野菜室で保存して1週間くらい持ちますが、だんだん黒くなっていきます。少し面倒ですが、到着してすぐに3時間ほど天日に干すと長持ちします。天日で干すと余分な水分が抜けて、ビタミンDも増え風味や旨味もアップします。
しいたけは石づきのついたままで上下はどちらが上でも構いません。ザルやお皿などに並べてお日様と風が当たる場所に3時間ほど置いてください。完全に乾かす必要はありません。すぐに食べる分はこの後冷蔵庫で保管してご使用ください。
天日干ししたしいたけを冷凍保存すると更に日持ちします。
しいたけの石づきはカットして、お料理に合わせてスライスしたり、カットして、冷凍保存用のビニール袋に入れて冷凍庫に入れて冷凍します。保存できる期間は約1か月くらいです。
お料理での使い方
凍ったしいたけは解凍せず、必ず凍ったままお料理に使用して下さい。
私たちが育てるシイタケは、肉厚で味が濃く、弾力があって噛み応えがあります。
毎日早朝から収穫しており、五所川原のお水で育てています。
また菌床は日本産の広葉樹のおが粉を使用し、完全無農薬です。
ぜひ私たちが大切の育てたシイタケをご賞味ください。
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