ミシュラン掲載店シェフが審査！食べチョク全国アスパラグランプリ2026

「食べチョク全国アスパラグランプリ2026」とは全国のアスパラガス生産者を対象に、アスパラガスの「多様なおいしさ」を審査し、生産者の「こだわり」を発掘・発信する、食べチョク主催の品評会イベントです。

今回は、全国各地から約40点のアスパラガスのエントリーをいただき、食材の見極めと調理のプロフェッショナルである「LA BONNE TABLE」中村和成シェフが、味や食感、香りといった“美味しさ”を中心に審査しました。
※出品基準：審査には、春芽の2Lサイズ（目安：31g~50g）のアスパラガスを対象といたしました。

中村和成シェフ紹介

中村 和成氏
渋谷「シェ松尾」、新江古田「レストラン・ラ・リオン」などを経て、西麻布サイタブリアに勤務。同店がレフェルヴェソンス（現三ツ星）としてリニューアル後、2012年スーシェフに就任。
2014年系列店として三越前「LA BONNE TABLE」のオープンとともにシェフに就任。

ミシュランのセレクテッドレストラン2025にも選出。コロナを機に始めたyoutubeチャンネルが人気となり登録者数は約6万人。各媒体にカジュアルなレシピの提供をするなど、料理と活躍の幅が広い。

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中村シェフからの総評

アスパラガスは食べ方がたくさんあり、その中でも香りや味わいの系統が分かれています。ワインのぶどうの品種のように、甘さに特化しているものもあれば、アスパラガスらしい滋味深いものもあります。

その中でも「ひと口で食べておいしい」と感じるかという「わかりやすさ」の観点で評価しました。料理は最初のひと口・ファーストインパクトが大事。「最初のひと口目がおいしいと思えるかどうか」を基準に審査させていただきました。

【総合部門】

出品者：ふじい農園（広島県）

品種名：ウェルカム

中村シェフのコメント

フルーティーで、メロンに近い。
茹でるととうもろこしのような重厚感のある甘さと香りが出てきて、本当においしい。

自分が今まで食べた中でもおいしくて、新しいグリーンアスパラの味わいだった。

こだわりポイント

標高550メートルの山の中で栽培しているため、昼夜の寒暖差、水源の山の湧き水など恵まれた自然環境がアスパラガスを美味しくしてくれています。

その環境下でなるべくストレスなく育つことを目指しています。

アスパラに合うシェフおすすめの食べ方

シンプルにボイルして少しアレンジしたマヨネーズで食べるのがおすすめ！

【自家製マヨネーズで味わうアスパラガスのボイル】
▪アスパラガス：1%の塩水で30秒だけボイル（パスタと同じくらいの塩分濃度）
▪マヨネーズ：最高金賞のアスパラの香りに寄り添う作りたてマヨネーズ。
卵・オリーブオイル・マスタード・ワインビネガーで作り、仕上げにニンニクを入れ、アイオリソースに近い味に仕上げるのがおすすめです。

シンプルで、アスパラの甘みと香りを引き立て、卵との相性の良さを実感できる味わいになります。

【市販のマヨネーズで手軽に楽しむアレンジソース】
▪市販のマヨネーズ×柚子胡椒：青っぽいニュアンスと柑橘のよい香りがする特別なソースになります。柑橘の絞り汁があれば加えるとさらに風味がアップ。

▪市販のマヨネーズ×マスタード：味に複雑みが増し、アスパラの持つ繊細な甘さや苦味が際立って美味しくなります。マスタード以外には、カレー粉を入れるアレンジもおすすめです。

今回受賞した春芽のアスパラガスはこちら！

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出品者：しまねずみファーム（北海道）

品種名：ガインリム（HLA-7）

中村シェフのコメント

普段レストランで使用しているペルー産のイメージで食べるとまったく別物。

グリーンにはないジューシーさ、むしろ半生でボイルしたり焼くとおいしい。

流通に時間がかからない国産ならではの鮮度で、たけのこに近い味わいを感じる。生でもおいしくて、魚と新しい提案ができそう。

ホワイトアスパラガスの良さをなくさないよう、火を入れすぎず、一番美味しい瞬間を逃さずに楽しんでいただきたい。

こだわりポイント

ガインリム（HLA−7）は早生品種なので寒い時期に萌芽しますが、ハウスビニールに氷紋ができるほど冷え込み、遮光空間の中は直射日光が入らずまだ寒いので、スッとは伸びず、じっくり伸び、甘みが蓄積します。

ヨーロッパ品種ならではのホワイト向きの品種で、スイートコーンのような甘みが特徴です。
旨みとミネラル感を出す目的で、有機系主体（魚・ホタテ貝殻など）の肥料を使用しています。

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出品者：髙江アスパラ農園（栃木県）

品種名：ウェルカム

中村シェフのコメント

最高金賞のアスパラガスと近く、瓜に近い香りと甘みがある。先端のほうも香りが強く、香りはトップクラス。

ボイルすると生の時より香りはやわらぐものの、とうもろこしのような重厚感のある香りと甘みがある。焼くのがおすすめで、冷めると味がひきたってくる。

こだわりポイント

温度・水分量・湿度・土の状態全ての管理を、長年の経験で培った人の目で判断しすることによって、少しの変化にも気付けるようにしています。

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出品者：MORI FARM（栃木県）

品種名：ウェルカム

中村シェフのコメント

食べ心地がよく、次のひとくちを誘う余韻がある。派手さはないが、食べ飽きない。

主張しすぎない分、綺麗な味。特にボイルでの食べ方がおいしい。アスパラとしての完成度が高い。

こだわりポイント

MORI FARMの土壌は、栃木県那須塩原市のとても空気の綺麗な環境にあります。しかしその環境だけに頼らず、微生物も豊富かつ栽培期間中、化学肥料をできるだけ使用しない土壌作りを心掛けています。

収穫時期の見極めや衛生面を特に意識しており「見えない部分でも手を抜かない。」これがMORI FARMのこだわりです。

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【特別賞】

出品者：しまねずみファーム（北海道）

品種名：ガリバー

中村シェフのコメント

とうもろこしのような甘さがある。ほかのアスパラガスに比べると味と香りが穏やか。

粘り気のような味を濃くする要素がなくさらっとしている。

クセのないジューシー感が感じられる一品。

こだわりポイント

旨みとミネラル感を出す目的で、有機系主体（魚・ホタテ貝殻など）の肥料を使用しています。

しまねずみファームのグリーンアスパラガスのオリジナルのネーミング「フラノラルム」。「ラルム」は、涙・しずくという意味合いがあり、今年の春アスパラのテーマ「みずみずしさ」を表しています。

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出品者：髙江アスパラ農園（栃木県）

品種名：ウェルカム

中村シェフのコメント

最高金賞のアスパラガスと近く、瓜に近い香りと甘みがある。先端のほうも香りが強く、香りはトップクラス。

ボイルすると生の時より香りはやわらぐものの、とうもろこしのような重厚感のある香りと甘みがある。焼くのがおすすめで、冷めると味がひきたってくる。

こだわりポイント

温度・水分量・湿度・土の状態全ての管理を、長年の経験で培った人の目で判断しすることによって、少しの変化にも気付けるようにしています。

今回受賞した春芽のアスパラガスはこちら！
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出品者：ふじい農園（広島県）

品種名：ウェルカム

中村シェフのコメント

フルーティーで、メロンに近い。
茹でるととうもろこしのような重厚感のある甘さと香りが出てきて、本当においしい。

自分が今まで食べた中でもおいしくて、新しいグリーンアスパラの味わいだった。

こだわりポイント

標高550メートルの山の中で栽培しているため、昼夜の寒暖差、水源の山の湧き水など恵まれた自然環境がアスパラガスを美味しくしてくれています。その環境下でなるべくストレスなく育つことを目指しています。

今回受賞した春芽のアスパラガスはこちら！
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日光を浴びて力強く育つグリーンに対し、ホワイトは土を盛り光を遮る「軟白栽培」で育てられます。穂先が地表に顔を出す前に収穫せねばならず、暗闇の中での繊細な手作業と、厳格な温度・湿度管理が求められます。

この手間暇により、真珠のような光沢と苦みが抑えられた繊細な甘みが生まれます。希少価値も極めて高い逸品。
栄えある「ベストホワイトアスパラガス賞」に輝いた商品はこちら。

出品者：しまねずみファーム（北海道）

品種名：ガインリム（HLA-7）

中村シェフのコメント

普段レストランで使用しているペルー産のイメージで食べるとまったく別物。

グリーンにはないジューシーさ、むしろ半生でボイルしたり焼くとおいしい。

流通に時間がかからない国産ならではの鮮度で、たけのこに近い味わいを感じる。生でもおいしくて、魚と新しい提案ができそう。

ホワイトアスパラガスの良さをなくさないよう、火を入れすぎず、一番美味しい瞬間を逃さずに楽しんでいただきたい。

こだわりポイント

ガインリム（HLA−7）は早生品種なので寒い時期に萌芽しますが、ハウスビニールに氷紋ができるほど冷え込み、遮光空間の中は直射日光が入らずまだ寒いので、スッとは伸びず、じっくり伸び、甘みが蓄積します。

ヨーロッパ品種ならではのホワイト向きの品種で、スイートコーンのような甘みが特徴です。旨みとミネラル感を出す目的で、有機系主体（魚・ホタテ貝殻など）の肥料を使用しています。

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中村シェフ監修のレシピ本、最新刊をご紹介

今回の品評会で審査していただいた中村シェフがレシピ本を販売中！

『仕事終わりの20分フランスごはん 一流シェフの、おうちワンプレート』
中村 和成 (著)

おうちで作る、ワンプレートごはん。

「はー、疲れた」と帰ってきてから、20分後には「いただきます!」。
手抜きでもなく、時短調理でもない、20分で食材と効率よく向き合って、いつもより楽しく、いつもよりおいしい料理を作ってみませんか。

• フレンチならではの食材や調味料の扱いが、自炊飯をおいしくする!
• 軽いごはんからがっつり飯まで、ワインにもごはんにも合う45プレート
• 春夏秋冬、旬野菜を使って作る、おいしい副菜
• 1食材で2通りの食べ方や、スープも一緒に作れる一石二鳥レシピも

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中村シェフも愛用の『お米』

• 山口さんちの贈り物さんの『さがびより』 今回の品評会やメディアさん向けの試食会に、シェフが愛用している山口さんちの贈り物さんの『さがびより』を使ったアスパラガスのリゾットを提供しました。

シェフが愛用＆メディアさんにも提供したリゾットに使われているお米はこちら！
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