釜揚げいりこのマリネ
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調理時間: 30分
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おかず
香川県 観音寺市
伊吹島プロジェクト
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イワシは日本の沿岸に多く生息し、鮮度が落ちるのが非常に速い魚です。新鮮なものは刺身で食べたり、カルパッチョにすると美味しくいただけます。
イワシのよくある質問
- イワシの保存方法は？
- 頭を切り落とし、内臓と血合をきちんと取り除きます。イワシに塩を振って5〜10分ほど置き、キッチンペーパーで余計な水気をしっかりとふき取ります。ラップで1匹ずつ包み、身が重ならないように保存袋に入れて冷凍保存します。
- イワシの食べ方は？
- イワシは定番の塩焼きから刺身、揚げ物や煮物などさまざまな食べ方があります。刺身をオリーブオイルなどと合わせて洋風のカルパッチョにしたり、チーズやバジルと合わせてフライにしても楽しめます。
- 美味しいイワシの見分け方は？
- 目が黒く澄んでいて、身はハリがあって太いものを選びましょう。イワシのウロコは剥がれやすいため、ウロコがついているものは新鮮な証拠です。身が丸々として頭の小さいものは、脂のりもよく美味しいイワシと言えます。
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