【三升漬けに】【朝どれ】青唐辛子「龍の尾」500g 収穫当日出荷｜栽培期間中農薬不使用

到着後は冷蔵庫で保存しください

青唐辛子・米麹・醤油を合わせて熟成させる、東北・北海道で親しまれてきた「三升漬け」。
ご飯のお供はもちろん、冷奴、焼き魚、お肉、納豆、炒め物など、いつもの料理に少し添えるだけで、青唐辛子の辛みと麹の旨みが広がります。三升漬けを自宅で仕込んでみたい方に、宮城県角田市の自社農場「太良衛門」で育てた、みずみずしい生の青唐辛子「龍の尾」を収穫当日に発送します。

※こちらは宅配便でのお届けになります。

【お届け日の目安】
・発送後翌日：東北、関東、甲信越、中部、近畿
・発送後2日：北海道、中国・四国、九州

▼三升漬けとは
三升漬けは、青唐辛子・米麹・醤油を合わせて熟成させて作る、北海道・東北地方で親しまれている発酵調味料です。
名前の由来は、昔「青唐辛子一升・麹一升・醤油一升」の三升を使って仕込んだことから「三升漬け」と呼ばれるようになったといわれています。青唐辛子の爽やかな辛さに、米麹の甘みと旨み、醤油のコクが加わり、時間をかけて味がなじんでいくのが魅力。
作り方はとてもシンプルなので、青唐辛子が手に入る季節の保存食としてもおすすめです。

▼三升漬けにおすすめの青唐辛子「龍の尾」
宮城県角田市・自社農場「太良衛門」が育てる、細長い形が特徴の青唐辛子です。
龍の尻尾のように細長く伸びた姿から「龍の尾」と呼んでいます。
太良衛門の畑で代を重ねながら育て、この土地と環境に馴染んできた独自の青唐辛子です。
みずみずしくフレッシュな辛さと、青唐辛子らしい爽やかな香りが特徴。
ただ辛いだけではなく、香りと旨みを感じられるため、三升漬けやゆず胡椒、なんばん味噌など、青唐辛子そのものの風味を生かした加工品づくりにおすすめです。
スーパーではなかなか出会えない、農場直送の朝採り青唐辛子をお届けします。

▼収穫したその日に発送
三升漬けのようなシンプルな加工品だからこそ、材料となる青唐辛子の鮮度は大切です。
太良衛門では、その日に収穫した青唐辛子を、その日のうちに発送します。
採れたてならではのみずみずしさ、爽やかな青い香り、フレッシュな辛みをお楽しみください。

▼栽培期間中農薬不使用
農薬は開墾当初から使用していません。
畑は、もともと10年以上耕作放棄地となり、ほぼ原野に近い状態だった土地を自分たちで開墾したところから始まりました。
化学肥料も使用せず、籾殻や米ぬかなどを活用しながら土づくりを行い、植物が土と水と太陽の力で育つ環境づくりに努めています。

▼おうちで作る「三升漬け」
青唐辛子、米麹、醤油。
基本はこの3つだけ。
青唐辛子の辛さが麹と醤油になじみ、時間とともにまろやかで旨みのある味へ変化していきます。
【基本の材料】
・青唐辛子：100g
・米麹：100g
・醤油：100ml

青唐辛子・米麹・醤油を「1：1：1」を目安に仕込むのが基本です。
※辛さや塩分のお好みに合わせて、分量は調整してください。

【500gの青唐辛子を使う場合】
・青唐辛子：500g
・米麹：500g
・醤油：500ml
本商品1袋（500g）を使えば、たっぷり三升漬けを仕込めます。

【作り方】
１）保存容器をよく洗い、熱湯消毒またはアルコールなどで清潔にして、しっかり乾燥させる。
２）青唐辛子をよく洗い、水気を完全に拭き取る。
３）ヘタを取り、小口切りまたは粗みじん切りにする。
４）清潔な容器に青唐辛子、米麹、醤油を入れてよく混ぜる。
５）フタをして冷蔵庫で保存し、1日1回程度、清潔なスプーンなどで全体を混ぜる。
６）麹がやわらかくなり、青唐辛子・醤油・麹の味がなじんできたら食べ頃です。
仕込みたては青唐辛子の刺激的な辛さが際立ちますが、時間が経つにつれて麹の甘みや旨みと一体になり、味わいが変化していきます。
※発酵・熟成の進み方は気温や材料、保存環境によって異なります。状態を確認しながら冷蔵保存してください。

▼三升漬けのおいしい食べ方
出来上がった三升漬けは、調味料として幅広く使えます。
・炊きたてご飯にのせて
・おにぎりの具に
・冷奴や湯豆腐に
・納豆に混ぜて
・焼き魚に添えて
・豚肉や鶏肉に添えて
・焼き野菜に
・炒め物の味付けに
・鍋料理や汁物の薬味に
ほんの少し加えるだけでも、青唐辛子の辛みと発酵の旨みが料理を引き締めてくれます。
辛いものがお好きな方はもちろん、「青唐辛子をたくさん手に入れたけれど、どう使おう？」という方にもおすすめの保存食です。

▼辛さを調整したい場合
青唐辛子は、種やワタの部分にも辛みがあります。
辛さを少し抑えたい場合は、種やワタを取り除いてから刻んでください。
しっかり辛く仕上げたい場合は、そのまま刻んでお使いいただけます。
※青唐辛子を切る際は、刺激成分が手につく場合があります。気になる方は調理用手袋をご使用ください。また、調理中は目や顔を触らないようご注意ください。

▼数量
500g
30本～50本程度
※大きさにより本数は前後します。
※写真は300gのイメージです。

▼荷姿
・通常便でのお届け

▼お届けについて
収穫後、鮮度が良いうちに発送いたします。
・東北、関東、甲信越、中部、近畿：発送後翌日が目安
・北海道、中国・四国、九州：発送後2日が目安
※天候や交通状況によって前後する場合があります。

▼青唐辛子の保存方法
青唐辛子は常温での長期保存には向いていません。
商品到着後、すぐに三升漬けを仕込まない場合は冷蔵庫で保存してください。
【冷蔵保存の方法】
１）青唐辛子の状態を確認する。
２）乾燥を防ぐためキッチンペーパーで包む。
３）保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存する。

調理前に水洗いし、しっかり水気を拭き取ってからお使いください。
水分が残っていると傷みやすくなるため、保存中も状態を確認しながら、なるべく早めにお使いください。

▼注文に際しての注意点
・大きさはお選びいただけません。グラム単位でのお届けとなります。
・自然の中で育てているため、大きさや形には個体差があります。
・虫食いや傷みがないか検品したうえで箱詰めしています。
・水洗いすると傷みやすいため、収穫した青唐辛子は洗わずに袋詰めして発送します。調理前に水洗いしてお使いください。
・青唐辛子の生育状況や天候等により、収穫・発送時期が前後する場合があります。
・青唐辛子は辛みの強い食材です。刻む際や調理する際は十分にご注意ください。

旬の青唐辛子で、今年の「三升漬け」を仕込んでみませんか。

収穫当日に発送する「龍の尾」ならではの、みずみずしい辛みと香りをお楽しみください。