【お祝いの席の逸品】花のように整えた旬の白身天然国産『ヒラメ菊盛り』長州床波ブランド お刺身約150g×2皿

🐟旬のピークをお届け🐟瀬戸内ブランド天然国産ヒラメ～長州床波の海が育てた静かな実力派～

※こちらはヒラメの『菊盛り』商品になります。予めご了承下さい。

菊盛りは、ただ美しく見せるための盛りではありません。

一枚一枚の切り口が重ならず、空気を含ませるように配置することで口に運んだ瞬間のほどけ方が変わるり、箸を入れた時、次の一枚が自然に立ち上がる。

これは、味を整えるための盛り付けです。

この商品は、お刺身を「切った状態」でお届けするのではなく、【菊盛り】という完成形でお届けします。

盛り直しは不要。器に移した瞬間、もう一皿として成立している。

ご自宅で包丁を握る必要もありません。


噛むほどに、旨みの輪郭が立ち上がり、余韻が静かに続く。それが、瀬戸内・床波の海で育った天然ヒラメです。

山口県宇部市・床波は外洋の荒波はなく、山からの栄養と干満差による潮の動きが、毎日、確実に海を循環させています。

魚に無理をさせないこの環境が、脂に頼らない、澄んだ味を育てます。

身は締まっているが硬くない。香りは控えめだが、雑味がない。
食べ進めるほどに差が出るヒラメ。

このヒラメは、【長州床波の海人】が自ら漁に出て水揚げし、状態を見て活〆。

さらに、元料理人として魚を見てきた感覚で、「切りすぎない」判断をしています。

刺身用に完成させない。柵で止める。それが一番、味が伸びるから。

薄造りで、輪郭を。昆布締めで、余韻を。しゃぶで、甘みを。

と言う風に、調理する人の手で完成するヒラメです。

それでは瀬戸内ブランドの天然鮮魚のヒミツ公開していきます。

🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ①🐟瀬戸内・床波だから生まれる「澄んだ旨み」

床波の海が育てる魚の最大の特徴は、味に雑味がなく、旨みが澄んでいること。

山口県の山々から流れ込むミネラル豊富な栄養と、瀬戸内特有の干満差による潮の循環。

この環境が、プランクトンを安定的に発生させ、魚たちは無理に脂を蓄えることなく、身の中に自然な旨みを溜め込んでいきます。

そのため、
•脂は軽く、くどくない
•身がきめ細かく、透明感がある
•刺身でも、焼きでも味が崩れない

同じ魚種でも、床波海域で育った魚は一線を画します。

そして、その違いを最も早く見抜くのが、料理人の経験を持つ海人の目利き。

「この魚は刺身向きか」「火を入れた方が化けるか」

その判断ができるからこそ、瀬戸内ブランドの名に恥じない魚だけが選ばれるのです。

🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ②🐟元料理人だからできる“魚を完成させる下処理”

魚の味は、水揚げ後の最初の扱いで決まると言われています。

【長州床波の海人】は、元料理人として包丁を握ってきた経験から、
・血の回り方
・神経の位置
・身質に合わせた刃の入れ方

を熟知しています。

そのため、水揚げされた魚は状態を見極め、必要以上に触らず、最短で、最適な処理を施します。

この“最初の包丁”が違うことで、
•臭みが出にくい
•身に血が回らない
•時間が経っても味が崩れにくい

結果として、「家で食べているのに、まるで店の味」と言われる仕上がりになるのです。

加工場で流れ作業的に行われる処理では、決して再現できません。

🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ③🐟量より『質』料理人が“使いたい魚”だけを届ける覚悟

【長州床波の海人】瀬戸内ブランドでは、獲れた魚をすべて出品することはありません。

その日の潮、その日の海、その日の魚の状態。

料理人目線で「これは本当に美味しくなるか」と自問し、納得できたものだけを選びます。

だから時には、水揚げがあっても出品を見送ることもあります。

それは、『瀬戸内の魚の価値を正しく伝えたい』
『一度食べた人に、信頼してもらいたい』という、料理人として、海人としての覚悟。

海・土地・人。
そのすべてが揃ったときにだけ成立する鮮魚。

それが、
【長州床波の海人】瀬戸内ブランドです。


※漁獲量には限りがあるため、上限に達し次第予告なく終了となります。ページが公開されている今のうちに、ぜひ床波の海の恵みをご体感ください。

※容量はおよその表記となります。鮮魚一匹を一匹、目利きして最も鮮度の良い美味しい部分をカットしてお届け致します。その為、『約○○g』と表記させて頂いておりますこと予めご了承ください。

※写真はイメージです。また漁獲に関しては近年の地球温暖化や気候変動、海水温度の変化により漁獲の時期や量が大きく変化しております。ご希望に沿えるようしておりますが、漁獲量が少なくなったり漁獲出来ない事もあるためお届けが大きく前後する場合があります。自然あっての恩恵ですので、この点予めご了承いただければ幸いです。