【プロの技に裏打ちされた判断】目利き料理人基準で選び抜かれた至の一品🌊天然国産『雷イカ』長州床波ブランドお試し約200g【5月下旬予約】

🦑他の追随を許さない🦑瀬戸内ブランド 天然国産カミナリイカ

※こちらは【5月中旬発送】の予約商品です。

刺身にした瞬間、イカの違いは隠せません。切り口・歯の入り方・飲み込んだあとの気配。

カミナリイカは、その差が最もはっきり出るイカとも言われます。

カミナリイカは、もともと刺身向きではありません。

身が緩みやすく、切り口が流れ、後味に余計なものが残りやすい。

だから多くは、最初から刺身の選択肢に入りません。

それでも、ごく一部の個体だけが、刺身として成立します。

条件は明確です。

・包丁を入れても身が逃げない
・噛むと歯を静かに押し返す
・口に残らず、すっと消える

刺身にして「何も残らない」こと。

床波の海は、イカを鍛えません。潮は穏やかで、山の栄養が過不足なく巡る。

その環境が、締まりすぎない身を育てます。刺身にとって、それは決定的な違いです。

長州床波ブランドでは、その中からさらに、

「今、刺身で出せるか」

それだけを基準に、出す・出さないを判断します。

良いイカかどうかではない。刺身として成立するかどうか。
水揚げ後すぐに下処理し、身が最も整った段階で出荷。

量を揃えるためではありません。刺身として成立させるためだけの判断です。

食べ方は、引き算で。やや厚めに切って、まずは何もつけずに。

次に、塩をひとつまみ。それで、身の輪郭がはっきり立ち上がります。

派手な甘さはありません。
ですが、食べ終わったあと、「ちゃんとした刺身だった」そう思わせる。

それが、床波のカミナリイカ刺身です。

🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ①🐟瀬戸内・床波だから生まれる「澄んだ旨み」

床波の海が育てる魚の最大の特徴は、味に雑味がなく、旨みが澄んでいること。

山口県の山々から流れ込むミネラル豊富な栄養と、瀬戸内特有の干満差による潮の循環。

この環境が、プランクトンを安定的に発生させ、魚たちは無理に脂を蓄えることなく、身の中に自然な旨みを溜め込んでいきます。

そのため、
•脂は軽く、くどくない
•身がきめ細かく、透明感がある
•刺身でも、焼きでも味が崩れない

同じ魚種でも、床波海域で育った魚は一線を画します。

そして、その違いを最も早く見抜くのが、料理人の経験を持つ海人の目利き。

「この魚は刺身向きか」「火を入れた方が化けるか」

その判断ができるからこそ、瀬戸内ブランドの名に恥じない魚だけが選ばれるのです。

🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ②🐟元料理人だからできる“魚を完成させる下処理”

魚の味は、水揚げ後の最初の扱いで決まると言われています。

【長州床波の海人】は、元料理人として包丁を握ってきた経験から、
・血の回り方
・神経の位置
・身質に合わせた刃の入れ方

を熟知しています。

そのため、水揚げされた魚は状態を見極め、必要以上に触らず、最短で、最適な処理を施します。

この“最初の包丁”が違うことで、
•臭みが出にくい
•身に血が回らない
•時間が経っても味が崩れにくい

結果として、「家で食べているのに、まるで店の味」と言われる仕上がりになるのです。

加工場で流れ作業的に行われる処理では、決して再現できません。

🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ②🐟量より『質』料理人が“使いたい魚”だけを届ける覚悟

【長州床波の海人】瀬戸内ブランドでは、獲れた魚をすべて出品することはありません。

その日の潮、その日の海、その日の魚の状態。

料理人目線で「これは本当に美味しくなるか」と自問し、納得できたものだけを選びます。

だから時には、水揚げがあっても出品を見送ることもあります。

それは、『瀬戸内の魚の価値を正しく伝えたい』
『一度食べた人に、信頼してもらいたい』という、料理人として、海人としての覚悟。

海・土地・人。
そのすべてが揃ったときにだけ成立する鮮魚。

それが、
【長州床波の海人】瀬戸内ブランドです。

※漁獲量には限りがあるため、上限に達し次第予告なく終了となります。ページが公開されている今のうちに、ぜひ床波の海の恵みをご体感ください。

※容量はおよその表記となります。鮮魚一匹を一匹、目利きして最も鮮度の良い美味しい部分をカットしてお届け致します。その為、『約○○g』と表記させて頂いておりますこと予めご了承ください。

※写真はイメージです。また漁獲に関しては近年の地球温暖化や気候変動、海水温度の変化により漁獲の時期や量が大きく変化しております。ご希望に沿えるようしておりますが、漁獲量が少なくなったり漁獲出来ない事もあるためお届けが大きく前後する場合があります。自然あっての恩恵ですので、この点予めご了承いただければ幸いです。