山陰冬の味覚/親ガニ/セコガニ/香箱/1kg/当店こだわりの【吟醸蒸し】【今季終漁在庫限り】
山陰冬の味覚/親ガニ/セコガニ/香箱/1kg/当店こだわりの【吟醸蒸し】【今季終漁在庫限り】
山陰冬の味覚/親ガニ/セコガニ/香箱/1kg/当店こだわりの【吟醸蒸し】【今季終漁在庫限り】
山陰冬の味覚/親ガニ/セコガニ/香箱/1kg/当店こだわりの【吟醸蒸し】【今季終漁在庫限り】

山陰冬の味覚/親ガニ/セコガニ/香箱/1kg/当店こだわりの【吟醸蒸し】【今季終漁在庫限り】

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918 売り切れ
ホタルイカ在庫切れ中、次回水揚げ後の発送となります🙇‍♂
「浜茹で」や「ボイル」は0.5~3%の塩分濃度でゆで上げますので、かなり旨味と塩味がついています。
当店の「吟醸蒸し」は、蟹を酒をまとわせた蒸気で60㎝四方の大釜で蒸しあげただけのものです。
蟹本来の旨味+塩分のみですので、【減塩】商品です。
【減塩】【1匹でちょうど良い】ですので、年配の方向けの贈答に最適でございます。
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★今期既に終漁しており、水槽にいる在庫限りとなります。

■商品概要

  親ガニとは、鳥取で水揚げされるズワイガニのメスのことを指し、松葉ガニ(オス)と並び冬の山陰を代表する味覚の王者です。

  「ズワイガニ」だけですと、ロシア産などの外国産も含みますが、「親ガニ」は鳥取/国産であるものだけ名乗ることができるブランドです。

  なお、当店で扱う親ガニは山陰各港から水揚げされた正規品です。

■■この商品は、既に蒸してある【吟醸蒸し】【冷蔵】です■■■

「吟醸蒸し」とは、当店独自のこだわり製法で、酒を混ぜた蒸気で蒸した状態を意味します。
 地元ミシュラン星付き店舗など複数の飲食店へ卸しているこだわりの一品です。

 「蒸し」ですので、一般の「塩茹で」と比べると塩味は薄いです。味がしないと感じられるかもしれませんが、蟹のもつ風味/旨味だけを感じて頂けるよう、あえてそうしております。※酒(純米酒)は身を良質に仕上げる目的で使用しております、酒の味はほぼしません。

 当店も過去には「浜茹で/ボイル」を販売しておりましたが、「茹でるとどうしてもゆで汁の中に旨味が溶け出してしまう」のと「塩分で味はつくが、それはあくまでも塩の濃さ」という2点で、なにか違うなと思っておりました。

 実は「蒸し蟹」の方が美味しいというのは昔からの定説で、蒸すことは昔から調理法としてありました。
 しかし、茹でる為の大きな鍋は簡単/安価で調達できますが、大型の蒸す設備はびっくりするほど高額です。
 しかも、鍋は壊れませんが、機械はいつか壊れます。「蒸し蟹」が広く流通することがないのはそのためです。

 でも、やはり「誤魔化しのない、カニ本来の味を広く知ってほしい」という思いが止まりませんでした(汗)。
 2022年より超大型の4段蒸し器を購入。ある程度まとまった調理が可能となり、晴れて商品化することができました。

 16,350kcal/hの高火力で、1段15㎏の4段蒸し器を定期的に入れ替えながら蒸し上げます。
 1人ですべての調理を行っております。工場生産のような数は作れませんが、ご了承ください。

 味が薄いと感じられる場合は、塩をつける、もしくは土佐酢などにつけてお召し上がりください。

表示重量は蒸した後のものです。松葉ガニは加熱すると水分が抜けて重量が10~20%減りますので、生に比べると非常にお得です!

■内容量

 1kg

 ※1匹約110~160g、およそ6~10匹程度です。
 ※重量は生きた状態のものです。蒸すと10~20%減ります

■この親ガニは足落ちも含みます

 親ガニは「1~2本足落ち」しているものも含みます。
 販売単位は「重さ」ですので、見栄え以外は、足が落ちていても損はありません。

 足が揃っているものも御座いますが、この商品の1.2~1.5倍近く高いです。
 ご希望の場合は直接お問い合わせください。

■発送の目安/おことわり

  注文後  1~3日

■包装について

 発泡スチロール(80サイズ)での発送となります。

 贈答用の場合は、のしを選択し、必要ならメッセージください。

■同梱について

 可能

  冷蔵商品は冷凍商品と同梱できません。
  2個別々に送料が発生いたします。

■販売時期

 11月6日~12月末
  ※各都道府県ごと漁獲制限数達成で終了
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