味
モモ肉をスパイスと昆布に漬け、乳酸菌発酵されるまで熟成させた生ハム。昆布に含まれているグルタミン酸が、豚肉の旨味をより一層引き出します。
塩抜きは『呼び水』と言って真水ではなく、塩水で行います。
塩水濃度を変えながらゆっくり三日間塩抜きします。
ほどよい塩味にもこだわりました。
それから5日間ほど昆布を敷き詰めて、昆布の旨味を肉に加えます。
私たちの目指すものは、安心・安全な豚肉製品です。加工製品を作る際、天然由来の旨味を引き出す食材を長年探していました。そして、日本の旨味成分である昆布にたどり着き、豚肉の旨味成分であるイノシン酸は、昆布に含まれるグルタミン酸と抜群の相性だということがわかりました。
今回私たちが追求するサラミソーセージ、生ハム、ベーコンを作るために、スパイスは全て自家配合し、肉の仕込み・加工・熟成まで、全ての過程が手作業です。
寧楽共働学舎で食肉加工を担当する福澤は、ドイツ南西部の肉屋で3年間研修をしました。福澤が研修の3年を通して感じたことは、余計な添加物を入れずに、ソーセージを作りたいということでした。
この商品はは、自家配合したオリジナルブレンドのスパイスを使用するため、余計な添加物は入っていません。さらに、日本の旨味食材である「昆布」『かつお』『椎茸』『あご』を入れ、西洋と日本のものを組み合わせることで、新しい味を作り出します。
原材料
豚モモ肉（ねいらく産）・岩塩（モンゴル産）・ブドウ糖・スパイス・昆布・亜硝酸
内容量
１パック105ｇｘ2（冷凍）
保存方法
冷凍で３カ月 開封後は出来るだけ早くお召し上がりください
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