なんといっても鮮度!!
水揚げした直後に綺麗に磨いてすぐ紫外線ランプを通した海水にまた浸けることで出荷直前まで海にいた状態を維持してます。生でも食べられるものなので鮮度が命!
一個一個丁寧に手作業で磨く!
岩牡蠣の成長には個体差があり、水揚げ時には全てが岩のように固まっています。それを専用のナタでバラして余計な泥や海藻を落とします。これを磨き作業というのですが機械には出来ない作業になります。職人が一個一個丁寧に磨き上げます!
最高に豊かな野井の漁場!!!
養殖をしている野井の漁場は目の前の無人島のおかげもあって天然の養殖場になっています!
船で水揚げをしに行くと岩牡蠣たちがぶらさがっているあたりを魚たちが大量に泳いでいます。岩牡蠣の塊のなかにも多くの生物が住み着いていて大自然の中でそのまま育っている姿が最高に感動します。
夜は満点の星空、朝日は目の前からあがってきます。この感動はこの漁場ならではだと勝手に感じています。