その地域の魚介の本当の美味しさを確かめるなら、
まずは「アサリ」。

出汁の透明感、旨味の厚み、余韻。
一度食べれば違いが分かります。
一度食べたら後悔させません。

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高級料理店で実際に使われる

真アサリのおすすめの食べ方

① 真アサリの酒蒸し（料亭仕様）
■ 材料（3人分【箸が止まらなくなるから2人分でもいける！

・真アサリ　500g
・日本酒　100ml（純米がおすすめ）
・昆布　5cm（高級店は必ず入れる）
・無塩バター　5〜10g（隠しコク）
・刻みネギ or 木の芽（仕上げ）

■ 下処理（プロの基本）
1. 3%の塩水で2〜3時間砂抜き
2. 殻をこすり洗い
3. 調理直前に軽く水気を切る
※ここで洗いすぎないのが旨味を逃さないコツ

■ 作り方（料理店の火入れ）
1. 鍋に昆布と日本酒を入れ弱火で温める
2. 沸騰直前でアサリ投入（強火にしない）
3. フタをして中火で約2分
4. 殻が7割開いたら火を止める
5. 余熱で全て開かせる
6. 最後にバターを一欠片だけ

■ プロのポイント

・「沸騰させない」が高級店の鉄則
・加熱しすぎると身が硬くなる
・出汁は絶対に捨てない（黄金の旨味）

② 真アサリの味噌汁（寿司屋・割烹仕様）
■ 材料（2〜3杯分）

・真アサリ　400g
・水　500ml
・昆布　5cm
・白味噌 or 合わせ味噌　大さじ1.5〜2
（※高級店は白味噌寄りが多い）
・三つ葉（仕上げ）

■ 作り方（出汁重視）
1. 水に昆布を入れ30分浸す（重要）
2. 弱火でゆっくり加熱（沸騰前に昆布を外す）
3. アサリを入れて中火
4. 殻が開いたらすぐ弱火
5. 味噌は火を止めてから溶く
6. 三つ葉を最後に添える

■ 料理人の極意

・グラグラ沸かさない（濁り防止）
・味噌は「後入れ」が香りの命
・アサリの出汁8：味噌2の感覚が一流バランス