☆生味噌1個+塩麹(三五八)2個セット
☆生味噌1個+塩麹(三五八)2個セット
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『高田農園の塩麹(三五八)について』
日本一の米どころ、新潟県にある高田農園で栽培した最高級もち米「こがねもち」と、同じく高田農園が栽培した特栽米コシヒカリで作った『自家製の糀』。
それら特選素材で作った「三五八」(塩麹)は、甘み、塩味ともに絶妙なバランスで、色々な食材の『旨み』を引き出します♪

「三五八」とは塩麹の起源と言われ、塩と糀とお米の割合が名前の由来とも言われています。
野菜や肉を漬け込んだ「三五八漬け」は主に東北方面の郷土料理です。
塩麹は食材のタンパク質を『旨み』であるアミノ酸に変化させます。
塩麹は塩と麹と水で作り、米を入れませんが、「三五ハ」は塩、米糀、米で作り、栄養と旨味がたっぷりです♪

一言で「三五八」と言っても、地方や家庭で味が異なりますが、高田農園の「三五八」は2週間以上、手入れを続け、熟成させた高田農園独自の「三五八」ですので、塩麹と同じように使って頂く事で、今まで以上に旨みを体験できると思います。

[使い方]
*高田農園の「三五八」は塩麹と同じようにお使いできます。
*普段お使いの塩の代わりとしてもお使い頂けます。
*お好みの塩気になるように加減してお使いください。漬物などには、漬ける野菜の目方の1割程度を目安にし、塩気が足りなければ加減してご利用ください。

*ビニール袋にお好みの野菜と三五八を入れ混ぜ合わせるだけで、簡単に野菜の浅漬けが作れます。
*お肉やお魚を漬ければ、タンパク質を旨み(アミノ酸)に変え、美味しく柔らかくなります。

*ゴマ油とお酢、砂糖、胡椒を加えてオリジナルのドレッシングを作るのもオススメです。

<品種、産地>
特栽米コシヒカリ(新潟県 高田農園産)
もち米こがねもち(新潟県 高田農園産)

<原材料>
もち米(こがねもち)、麹(特栽米コシヒカリ)、塩

※減農薬栽培のコシヒカリを原料としており、選別する機械を通し、虫食いなどで傷付き一部黒くなったようなお米などを取り除いておりますが、まれに入ってしまうことがございます。食べても害はありませんが、ゴミが入っているわけではありませんのでご承知くださいませ。しかしながら、その他の異物混入などあれば大変申し訳ありませんが、お取り替え等の対応をさせて頂きますのでご連絡くださいませ。

『高田農園の生味噌について』
大量生産できない希少な生味噌です。
原料は高田農園産の特栽米コシヒカリで作った『自家製の糀』と新潟県新発田市産の大豆です。

毎日食べても食べ飽きない、やや辛口で角のない塩味と素材の良さが生み出す優しい旨味が特徴。

加熱、アルコール処理をせず、酵母や糀が生きていますので、生で食べるのがオススメです。
お味噌汁にする際は、火を止めてから味噌を溶き入れると味噌の風味が活かせます。

生きた味噌ならではの風味と香りが日々深まっていく様子をお楽しみください♪

※保存料、着色料は使っていないため、季節や発酵具合により色が変化しますのでご容赦ください。

袋のまま常温に置きますと、発酵が進みガスがでて膨れますので、冷蔵庫か冷凍庫で密封容器(タッパーなど)に移し替えて保存してください。

<栽培のこだわり>
100%新発田産大豆と、高田農園で栽培してる5割減農薬栽培のコシヒカリを使用

<品種など>
特栽米コシヒカリ
里のほほえみ

<原材料>
特栽米コシヒカリ(新潟県 高田農園産)
糀(新潟県 高田農園産)
大豆(新潟県 新発田市産)
塩(国産)
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