採れたてを捌いてお届け★活〆釣り鰆(半身)

発送から5日間

要冷蔵保存

ついに今年も始まりました！！

自家操業船、大納屋丸にて漁獲直後に活け〆処理、
鮮度保持した状態を真空梱包してお手元にお届けいたします。

◾️鰆(サワラ)とは？
サバ目・サバ科に属する海水魚。「魚」へんに「春」と書き、成長とともに呼び名が変わる出世魚です。鰆は春のお魚と思われますが
地域や時期で旬が異なり、関東では寒鰆と言われ晩秋から春の始まりにかけてが旬となります
春に産卵を控え、この時期にエサをたっぷり食べ脂ノリもよくなる鰆は旨みが強く特にお勧めの魚。


活〆した鰆は
臭みもまったくなく、
『鰆の刺身は皿まで舐める』
とゆう言葉があるくらい美味しい魚です。
刺身で食べるなら皮目ごと炙りが最高に美味ですし、煮付け、焼き物どれでもござれの鰆。

▪️活け〆とは
漁獲した魚をできるだけ生きたまま即死させ、血抜き（脱血）を行い、魚の鮮度と品質（旨味や身質）を長く保つための処理方法です
・ATPの保持:
ATP（アデノシン三リン酸）は旨味成分の元で、魚が暴れると消費され味が落ちますが、活け締めはこれを防ぎます。
・鮮度保持・劣化抑制:
死後硬直の開始を遅らせ、鮮度劣化を抑制します。
・身質の向上:
筋肉のタンパク質が分解されにくくなり、身が引き締まり、コリコリとした食感（イカリ身）が生まれます。
臭み防止: 生臭さの原因となる成分の発生を防ぎます。
見た目の美しさ: 内出血を防ぎ、身の色をきれいに保ちます。

自家操業船の大納屋丸で採れた鰆は
お寿司屋さんや料亭等で『刺身で1週間なんでもない』とまで言って頂けたお墨付きです。


◾️６次産業だからできるモノづくり
「1（漁業）×2（水産加工）×3（販売）＝6（六次産業）」
と6次産業だからできる
旨さを追求したお品物。

▪️分量について
刺身ですと大人数様、切り身ですと7-10切れ程とれます。
表示されているk数の魚体を３枚に捌いて半身分を真空包装した状態でお届けいたします。
あくまでも分量は目安です。


▪️美味しく食べていただく為に
① 刺身の場合はハラス周りの骨を削ぎ、サク取りもしくわ切り身にして下さい。中骨を取りますと骨もなく食べやすいです。
②濡らしたキッチンペーパーで包みラップやジップロックなどなるべく空気に触れない様にして冷蔵保存して下さい。

この２つの処理をしていただくだけで鮮度の落ちが格段と違います！

▪️こちらもお読みください
※刺身で食べる場合、漁獲された日からのご到着した日も換算になりますのでご家庭の冷蔵庫チルド保存として到着後から約4-5日程度になります。
上記日数は、到着後乾燥しない様濡らしたキッチンペーパー等で包み、ラップを巻く等の保存をして頂いた場合のおおよその賞味日数となります。
※自然相手の仕事なので発送するまでお時間がかかる場合がありますのでご了承できる方のみのご注文でお願い致します。
※一本分でのご注文でも送料をなるべくお安くしたい為、鰆をニ分割にして包装(半身分)致しますのでご了承お願い致します。
※採れ次第発送となりますので日時の受付は致しかねますのでご了承お願い致します。