【職人技が光る】手切りだから旨い！本マグロ赤身【急冷国産天然生】1kg前後（200~600g×3～5パック）

冷凍保存（配送日を含め2週間程度）

※ギフト品をご希望の方は、その旨を特記事項にご記入ください。

「天然本マグロ赤身1kg前後」は食べやすい200～600gの柵を3~5パックでお届けいたします。
お届けする本マグロは、脂ののりが良く各部位のバランスが取れた80 ㎏以上のサイズを使用し、骨、皮、血合い無しで可食部98％以上の柵にしています。
機械で均一に切り揃えたマグロとは異なり、職人がマグロの骨の位置や身質を見極めながら、一番美味しい状態で切り分けているため一つ一つの形や重さが違うこだわりの本マグロです。
マグロの繊維を潰すことなく良質な部位だけを丁寧に切り出された柵は、口に入れた瞬間にトロけるような食感と、濃厚な旨みを生み出します。

●本マグロってどんなマグロ？

本マグロ（クロマグロ）はマグロの仲間の中で最も大きく、最高級品とされる「マグロの王様」です。
見た目の美しさや高値で取引されることから、「黒いダイヤ」と呼ばれることもあります。
冷たい海で育つため、体にたっぷりと良質な脂を蓄えるのが特徴です。
味の濃さと上質な脂が魅力で、赤身、中トロ、大トロのすべてにおいて、他のマグロにはない濃厚な旨みとコクがあります。

●ご家庭に届くまで

日本近海にて自社の延縄漁船でとれたマグロを船上で速やかに内臓除去・洗浄や神経抜きを施し港へ水揚げされます。
生の状態のマグロは大きく四つ割にし、加工場まで直送されます。
直送されたマグロは、調理のしやすいサク状態に全て手作業で切り分け、その柵をマイナス60℃にて急速冷凍を行い、真空パックに入れて皆様のご家庭までお届けいたします

●急冷（マイナス60℃加工）とは

マイナス60℃の超低温下では、食材の水分や風味が損なわれず、タンパク質やアミノ酸の変化、また油脂も酸化が起こりません。
いわゆる「冷凍焼け」が起きにくい状態です。
そのため、食材の鮮度や風味・色味を維持した状態のマグロをご家庭にお届けすることができるのです。

●ご家庭に届いたら

すぐにお召し上がりにならない場合は冷凍庫に入れてください。
なめらかな舌触りととろける脂を一番最高の状態でお楽しみいただくために、極力早めにお召し上がりください。
また、解凍したまぐろの再冷凍はしないでください。
サクにする際に血合いや骨は極力取り除くようにしておりますが、稀に混ざってしまう場合もございます。
ご了承ください。

●解凍の仕方（氷水解凍）

真空パックに入ったままの状態で、氷水解凍をします。
半解凍の状態になったらお好みの切り方にカットします。
【氷水解凍】食材をたっぷりの氷水に沈め、水の高い熱伝導率で解凍スピードを速めつつ、空気に触れさせないよう０℃近くに保つことでドリップの量を抑えて素材のうまみや栄養を保つことができる解凍方法です。

●マグロの漁場

三陸沖にある暖流である黒潮と、寒流である親潮がぶつかる「潮目」と呼ばれるプランクトンが豊富な場所を漁場とし、はえなわ漁法と呼ばれる漁法で近海まぐろ漁を行っています。

●刺身への切り方

繊維を断ち切るように包丁を入れると良いです。
ご参考までに切り方の説明が載ったリーフレットを同梱いたします。