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今夜は春野菜と塩豚のポトフ🥕

塩豚は、塩をすり込んで数日寝かせていたもの。これをかたまりのままコトコト。
しばらくしたところで野菜を追加してさらにコトコト。

冬ならばじっくり煮込むところだけど、水分たっぷりの軽やかな春野菜のおいしさを損なわないよう、火入れは最小限に。

塩豚と野菜のおいしさがたっぷり滲み出たスープがたまらない🥬

にんじんと新玉ねぎのサラダは、新にんにくをきかせたフレンチドレッシングで和えたもの🧅
ドレッシングは、オリーブオイル、お酢、塩、胡椒、はちみつ、すりおろした新にんにく。

大根と葉っぱを塩もみしたものがたくさんあったので、茹で卵と合わせて、オリーブオイル、レモン果汁、塩、胡椒でサラダに。
塩もみ大根は、そのままでもポリポリおいしい。


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今年も我が家の春の味、待ちに待った新にんにくごはんの季節がやってきました🧄

昨年初めて作り、あまりにおいしすぎて何度も作ったこのごはん。
蒸されたにんにくが、とにかく甘くてほくほくのにんにくがたまらない。
これはこの世でいちばん優しいにんにく料理な気がします、、、、
そして匂いも全く残らない👨‍🌾

作り方はとっても簡単、新にんにくを丸々ひとつ、熱い皮を剥いて、薄皮ごと炊き込むだけ。
我が家的には2合に対して1つくらいが丁度良い🧄
お酒少々と塩を、すこし。

炊きあがりを軽くかき混ぜて、食べるときには一杯めはそのまま、足りなければすこし塩を振って。

そして二杯めのおすすめは、1枚めの写真に載せたもの。
熱々ごはんの真ん中にバター、醤油を少々、粗挽き黒胡椒。
農園長が大喜びでバターとともに溶けてしまいそうな顔をして、もりもりと食べていました👨‍🌾
まだ試していませんが、これを卵かけごはんにしたらたまらないだろうと2人で妄想。

おかずは、大根とラディッシュ、春雨のサラダ🥬
これは塩もみ大根とラディッシュ、春雨を、マヨネーズ、ナンプラー、ディル、レモン果汁、甜菜糖を混ぜたものと和えたもの。

玉ねぎの葉っぱは、黒ごまナムルに🧅

今年残念ながら不作だったためみなさまにお届けできなかったそら豆は、魚焼きグリルでじっくり蒸し焼きに。

あとは手羽先のじりじり焼き。

新にんにくは明日から3週間位お届けできる予定です🧄
レシピもおつけするので、定期便の方、ご注文頂いている方、楽しみにお待ちくださいね👨‍🌾👩‍🌾



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新玉ねぎとヤムウンセン（タイの春雨サラダ🇹🇭）はきっと合うだろうなぁと思い続け、今夜は念願の新玉ねぎヤムウンセン🧅

残っていたエコシュリンプと、ホタテ、そして畑の野菜をたっぷりと。

茹でた春雨が熱いうちに、レモン、ナンプラー、甜菜糖、#おいしい唐辛子 を混ぜたタレと和えて、そこに野菜をもりもりと。
最後に葉物を追加🥬
パクチーはないけど、ルッコラとディルのクセの強さが良い感じ。

生春巻きの皮があったので、こちらも野菜をたっぷり。
中身は柔らかくて甘い春大根と春にんじん、ルッコラ、豚しゃぶ。
ただただ生野菜を巻いただけなのに、一気においしくなる不思議。
即席で作ったスイートチリソースがとても合う🌶

溜まっていた玉ねぎの葉っぱは、卵と黒キクラゲと共に、ごはんがすすむ中華炒めに。
たっぷりの生姜と干し海老、味付けはナンプラーとオイスターソース。


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今季初の春にんじん🥕
新玉ねぎとともにたっぷりと使って、鯖の南蛮漬けにしてもりもりと🐟
味付けは、だし醤油、煮切ったみりん、黒酢。だしのおかげで酸味もマイルドで食べやすい。

鯖は今日も塩鯖を使用🐟
片栗粉をつけて多めの油で揚げ焼きにしたものに、南蛮漬けダレをたっぷりとかけてしばらくおいておいたもの。

新玉をたっぷり薄切りにしたので、少し残っていたじゃがいもと合わせ、新玉ポテサラも🥔
今日は明太子とディル入りにしてみたとろ、明太子とディルの相性が抜群であることを発見🌿

まとめて蒸していたほうれん草は、すこし余っていたモッツァレラチーズとともにおかか醤油和え🥬

そして本日の我が家のおすすめは、地味めですがお豆腐の上に乗せている塩もみ大根菜のナムル👨‍🌾
数日でしんなりしてしまうし、やや色も抜けやすい大根菜。

おすすめは新鮮なうちに細かく刻んで、塩もみにしておくこと🥬
今日はしらすと黒ごまをたっぷり混ぜてごま油で和えてみたところ、これがとってもおいしい。
今日のようにお豆腐に乗せても、ごはんに乗せてもよいし、混ぜて即席菜飯おにぎりにしても🍙たぶん、鶏がらスープを注いでもおいしいし、もちろんそのままでも。

いま春大根をセットに入れているので、届いた方はぜひぜひお試しください👨‍🌾🥬



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今夜は、今期最後のほうれん草をたくさん収穫してきたので、再びのほうれん草カレーに🥬

エコシュリンプが冷凍庫に眠っていたので、もう1種類は暑い日にぴったりな南インドの酸っぱ辛いエビカレーに🦐

ほんとうはパクチーが欲しいところだけど、いまはまだ採れないので、ディルと一緒に🌿

付け合わせはヨーグルトサラダ。
ラディッシュは葉っぱとともに塩もみして、りんごも加えて、ヨーグルト、レモン果汁、クミン、塩、黒胡椒を合わせたものと和えたもの🍎
ふきのピクルスはカレーにも素晴らしく合う、この時期常備していると、とっても助かる一品。

ほうれん草はまた冬の手前に⛄️
しばしのお別れです。



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