鴨志田農園の投稿一覧

今夜は遅くなったので、すぐにできるパスタに🍝

部屋の一部がズッキーニ畑のように、立派なズッキーニであふれている我が家。

ズッキーニ研究の日々がしばらく続きます、、、
今夜もズッキーニをたっぷり
使ったごはんに🥒

パスタはズッキーニとエビと新にんにくのペペロンチーノ🧄

ズッキーニはあらかじめ焼いておいたものを最後に合わせています。
こうすることでべちゃっとせず、ジューシーなままおいしく食べられます。

ズッキーニは強火でと思っていたけど、弱火で動かさずにじりじり時間をかけてうらおもて焼くとおいしいと本で読み、再現したらこれが完璧な加熱具合に👩‍🌾
甘くて、ジューシー、たまりません。

もう一品は、生ズッキーニとパルミジャーノチーズのサラダ🧀
生ズッキーニはスライス、先にオリーブオイルで和えて、食べる直前にレモンと塩🍋
こうすると水も出ず、シャキシャキでおいしい。
仕上げにチーズをたっぷり削り、粗挽き黒胡椒もガリガリと。
このサラダはズッキーニをつめたく冷やしておくことが大事な気がします、、🤔

新じゃがときゅうりのポテサラは、水分多めの新じゃががべちゃっとしないよう、皮ごと茹でて、大きめに割って和えるのがコツ。
塩水につけていたきゅうりの水気を絞り、塩、黒胡椒、マヨネーズ、少しのお酢で味付け🥒
ポテサラもとってもおいしいですが、新じゃがらしさを生かすには、やはりほくほくカリッと焼いたものがおすすめです🥔

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夏野菜が日々すくすくと育っています🥒

いまはズッキーニの成長がめまぐるしく、これあっという間にぐんぐん伸びる。

というわけで、今夜はズッキーニづくしのカレープレート🍛

お鍋の中に、大きなズッキーニ2つ分🥒
あとは、にんにくやしょうが、新玉ねぎや、新じゃが、去年のトマトで作って保存していたトマトピューレも。
ズッキーニの優しい味を活かすべく、スパイスはいつもよりやや控えめに。

付け合わせは素揚げ夏野菜。
今季はじめましてのなすとししとう🍆

きゅうりは塩水漬けにしておいたものを、ディル、レモン果汁、なたね油、コリアンダーとクミンで和えたスパイス和え🥒

そしてごはんは塩麹入りの、とうもろこしと新にんにくのごはん🌽
これも夏の贅沢。
甘くて箸が止まらないおいしさ。

このカレー、ラタトゥイユのように冷やしカレーにしてもおいしそうだなぁ。

雑誌掲載のお知らせ👨‍🌾

本日発売の雑誌『うかたま』さん📚
新定番レシピの中の農家のレシピというコーナーにて、夏野菜の食べ方をいくつか掲載していただいています🍆

どれも去年の夏、畑の夏野菜をおいしくたべようと試行錯誤しながら作ったもの🍅
編集部の皆さまが丁寧に試作してくださり、美しく撮影してくださり、感無量です。
そして、我が家的におすすめのピーマンの丸ごと肉詰めが大きく載っていてうれしい。

自分たちが言うのもなんですが、このピーマンの丸ごと肉詰めをはじめ、載せていただいたレシピひとつひとつ、我が家の夏野菜で作るとおいしさも格別だと思っています🥒笑

特に、ピーマンと甘長唐辛子🌶
これは本当に、別の野菜なんじゃないかと思うくらいのおいしさです。
ぜひ我が家の肉厚なピーマン、甘長ちゃんで作っていただきたいです。

このようなご時世ですが、本屋さんに足を運ばれる際にはぜひお手にとってみてくださいね。

前回掲載していただいた天然生活さんに続き、うかたまさんも個人的に大好きな雑誌なので、とってもうれしいです👩‍🌾

今年も夏野菜が本番を迎える季節に。
昨年のおいしかった夏の味を再現しつつ、また新たなおいしさも発見できるといいなぁ🍆🍅



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新じゃがの季節がやってきました🥔
我が家で春の秋と2度採れるじゃがいもですが、収穫できるとまず一番に作るのがこのポテトフライ。

皮付きのじゃがいもを大きめに切って、冷たい油からゆっくりじっくり揚げていきます。小粒のものは切らずにそのままで。
こうすると焦げずに程よく水分が抜けてホクホクに。
時々油から出したり入れたりすることと、火が通った頃に最後高温にすると、表面がカリッとします🥔

この我が家の大好物のポテトフライがほんとうにおいしくて、じゃがいもってこんなに甘かったんだと驚きます。

秋じゃがに比べて水分が多い春じゃがなので、ポテトサラダやコロッケをつくるとすこしベタっとしやすい。
こんな風に大きめに切って、揚げたり焼いたりがおすすめです。
あと、皮を洗うときにはやさしくやさしく、、、、

合わせてズッキーニも厚切りにして、フリットに。
ジューシーで、こちらもたまらない🥒
片栗粉、小麦粉、粉チーズ、塩胡椒を合わせて、固めのホットケーキミックスくらいになるように水を入れて、タネを作ります。
高温で一気に揚げると、ズッキーニの食感も残りつつ、カリッとおいしい。
レモンを絞って、ビールのおともに最高🍋

きゅうりとズッキーニは、太めに切って、軽く塩もみしたもの、梅干し、はちみつ、オリーブオイル、黒胡椒、ディルでさっぱり梅和えに🥒

あとは作り置きのピクルスたち。

小麦粉をはたいた塩サバは、オリーブオイルでカリッとするまで焼いて、残ったオリーブオイルに粒マスタードとレモンを混ぜてソースに🍋
これは昨日読んでいた小説にでてきておいしそうだったので、再現してみたら小説の通りにおいしかった🐟



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今夜は塩鯖を使った、鯖の蒲焼き丼ぶりに🐟
一緒に添えたふきのピクルスが、箸休めにちょうど良い。
農園長さん、鯖が大好物なので我が家にはいつも冷凍庫に塩鯖がストックされています🐟

合わせて野菜のおかずもたっぷりと。

たっぷりの新玉ねぎのスライスは、今夜はおかか醤油和えに🧅
牛乳がたくさんあったので即席でカッテージチーズを作り、一緒に和えてみたらまろやかでおかか醤油にとても合う。

にんじんは、しらすとごま入りのにんじんしりしりに🥕
蒲焼き用のタレをたくさん作ったので、こちらを使って味付け。
春にんじんはやわらかくて水分がたっぷりなので、じっくりと炒めず、軽く火を通す程度にするとおいしい。

きれいな緑色は、いただきもののこごみとたらの芽。
昨晩、新鮮なうちに出汁浸しとごま和えにしておいたもの🥬
どちらもごく薄味で、ほろ苦がたまらない春の味。

夏野菜の植え付けがひと段落したので、今週から農園長さん様々なところで講演ラッシュのよう👨‍🌾
明日は近所の中高一貫校で授業のようです🥕



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