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身入り最高！今が旬の北海道産海峡牡蠣(25個入り 4~4.5kg)

Name: 身入り最高！今が旬の北海道産海峡牡蠣(25個入り 4~4.5kg)
Brand: マルキ 木元漁業部
SKU: 94425
Price: 7020 JPY
Availability: SoldOut

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＜味＞
津軽海峡の潮通しの良い環境で養殖するため臭みが無くサッパリとしつつも牡蠣の濃厚な味が楽しめます。

＜栽培のこだわり＞
身入りを最も大事にしているため、こまめに手入れをしています。空中露出法や温湯処理法など季節にあった方法を行っています。

＜産地の特徴＞
マグロの一本釣りで有名な津軽海峡の荒波で養殖しています。潮の流れも川のように速く、海水が淀むことがありません。このため臭みが全く無い牡蠣になります。

＜品種など＞

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生産者のこだわり

季節に合わせた牡蠣の洗浄

　牡蠣養殖をしていると必ずと言っていいほど牡蠣や牡蠣を入れる蓄養篭にムール貝や海綿といった様々な生物が付着していきます。これらの生物は牡蠣と餌の競合するので放っておくと牡蠣の成長や身入りに悪影響が起こります。
　春には篭を陸に揚げて乾燥させる「空中露出法」で付着物を駆除します。秋にはムール貝といった乾燥にも耐性のある生物が付くので釜で湯を沸かして駆除する「温湯処理」を行います。こうした処理を行うことで成長や身入りが促進され良質な牡蠣に育ちます。

形状や身入りの良い牡蠣の選別

　殻付き牡蠣で重要なことは形状です。良い形状とはカップの深い牡蠣です。カップの深い牡蠣は身入りしやすいだけではありません。身に対して鰓(ヒダ)の部分が少ないため、渋みやえぐ味が少なく牡蠣のうま味がより引き立ちます。
　形状の選別だけでなく専用の重量選別機で大きさも細かく選別します。細かい選別により顧客の使いやすいサイズにすることも可能です。