🐟秋のごちそう鱧🐟天然国産『ハモ』湯引き・天ぷら・鍋まで楽しむ長州床波ブランド☆鱧骨切りお試約350g【10月上中旬予約】

🐟秋の主役を張れる身🐟長州床波ブランド天然国産 『ハモ』～夏の食卓に選びたい一尾～

※こちらは2026年10月上中旬予約の先行予約商品になります。現在、多方面より予想を上回るペースでご注文をいただいております。天然もののため出荷量には限りがあり、ご提供できる数量にも上限がございます。そのため、予定数量に達し次第、予告なく受付を終了させていただく場合がございますので予めご了承ください。

※本商品は骨切り済み・加熱調理用です。湯引きされた商品ではございません。必ず十分に火を通してからお召し上がりください。

夏・秋の味覚として親しまれる鱧。

湯引きや天ぷら、お吸い物、鍋など、さまざまな料理で楽しめる一方、細かな骨が多く、ご家庭での下処理が難しい魚でもあります。

そこで本商品は、天然国産の鱧を丁寧に下処理し、骨切りを施したうえで、一口サイズにカットした状態でお届けします。

ご自宅では火を入れて調理するだけ。

面倒な骨切りの手間を省き、旬ならではの鱧料理を手軽にお楽しみいただけます。

瀬戸内・長州床波で育つ天然の鱧

長州床波が面するのは、穏やかな瀬戸内海。

山から流れ込む栄養と、比較的穏やかな潮の中で育った鱧は、淡泊でありながら、噛むほどに上品な旨味を感じられるのが魅力です。

長州床波ブランドでは、ただ水揚げされた鱧をお届けするのではありません。

・身にしっかりとした弾力があるか
・水っぽさがなく、身質が整っているか
・加熱した際に身が崩れにくいか

一尾ずつ状態を確かめ、商品としてお届けできるものを選別しています。

職人の骨切りで、ご家庭でも調理しやすく

鱧のおいしさを引き出すうえで欠かせないのが「骨切り」です。

細かな骨を一定の間隔で丁寧に断つことで、口当たりが良くなり、加熱した際には身がふんわりと開きます。

本商品は、骨切り後に食べやすい一口サイズへカット。
トレイに盛り付け、真空包装した状態でお届けします。


🍽 おすすめのお召し上がり方

● 湯引き
定番の味わいは、やはり湯引き。

沸騰したお湯にサッとくぐらせ、身がふんわりと花開いたら氷水で締めます。梅肉や酢味噌、すだちを添えれば、鱧本来の上品な甘みと旨みを存分にお楽しみいただけます。

・湯引き時間は１分弱程。
・氷水(水に対し10%程の塩を入れたお水。舐めてしょっぱくない程度)で冷やした後、キッチンペーパーなどの上に並べてしっかり水分を取ります。

● 天ぷら
衣はサクッと、身はふっくら。

骨切り済みなので、ご家庭でもそのまま衣を付けて揚げるだけ。淡白な身の中に広がる上品な旨みをお楽しみください。

● ハモ鍋
夏の贅沢鍋にもおすすめ。

昆布だしにサッとくぐらせるだけで、身がふんわりと花開きます。鱧の旨みがだしに溶け込み、野菜や締めの雑炊まで最後の一滴まで美味しく味わえます。

● お吸い物・潮汁
料亭のような一杯をご家庭で。

骨切りした鱧を椀種として加えるだけで、透き通っただしに鱧の上品な旨みが広がります。三つ葉や柚子を添えれば、季節を感じる一品に仕上がります。

● 照り焼き・蒲焼き
ふっくら香ばしいご飯のお供に。

甘辛いタレと相性が良く、ご飯のおかずやお酒のおつまみにもおすすめです。

骨切りを施した生の鱧を、一口サイズにカットし、トレイに並べて真空包装した状態でお届けします。

【必ず十分に加熱調理】してからお召し上がりください。

夏の食卓に、瀬戸内・長州床波の天然ハモを。

骨切り済みだからこそ、ご家庭でも気軽に楽しめる旬の味覚です。
湯引き、天ぷら、鍋など、お好みの料理でぜひご堪能ください。

🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ①🐟瀬戸内・床波だから生まれる「澄んだ旨み」

床波の海が育てる魚の最大の特徴は、味に雑味がなく、旨みが澄んでいること。

山口県の山々から流れ込むミネラル豊富な栄養と、瀬戸内特有の干満差による潮の循環。

この環境が、プランクトンを安定的に発生させ、魚たちは無理に脂を蓄えることなく、身の中に自然な旨みを溜め込んでいきます。

そのため、
•脂は軽く、くどくない
•身がきめ細かく、透明感がある
•刺身でも、焼きでも味が崩れない

同じ魚種でも、床波海域で育った魚は一線を画します。

そして、その違いを最も早く見抜くのが、料理人の経験を持つ海人の目利き。

「この魚は刺身向きか」「火を入れた方が化けるか」

その判断ができるからこそ、瀬戸内ブランドの名に恥じない魚だけが選ばれるのです。

🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ②🐟元料理人だからできる“魚を完成させる下処理”

魚の味は、水揚げ後の最初の扱いで決まると言われています。

【長州床波の海人】は、元料理人として包丁を握ってきた経験から、
・血の回り方
・神経の位置
・身質に合わせた刃の入れ方

を熟知しています。

そのため、水揚げされた魚は状態を見極め、必要以上に触らず、最短で、最適な処理を施します。

この“最初の包丁”が違うことで、
•臭みが出にくい
•身に血が回らない
•時間が経っても味が崩れにくい

結果として、「家で食べているのに、まるで店の味」と言われる仕上がりになるのです。

加工場で流れ作業的に行われる処理では、決して再現できません。

🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ②🐟量より『質』料理人が“使いたい魚”だけを届ける覚悟

【長州床波の海人】瀬戸内ブランドでは、獲れた魚をすべて出品することはありません。

その日の潮、その日の海、その日の魚の状態。

料理人目線で「これは本当に美味しくなるか」と自問し、納得できたものだけを選びます。

だから時には、水揚げがあっても出品を見送ることもあります。

それは、『瀬戸内の魚の価値を正しく伝えたい』
『一度食べた人に、信頼してもらいたい』という、料理人として、海人としての覚悟。

海・土地・人。
そのすべてが揃ったときにだけ成立する鮮魚。

それが、
【長州床波の海人】瀬戸内ブランドです。

※漁獲量には限りがあるため、上限に達し次第予告なく終了となります。ページが公開されている今のうちに、ぜひ床波の海の恵みをご体感ください。

※容量はおよその表記となります。鮮魚一匹を一匹、目利きして最も鮮度の良い美味しい部分をカットしてお届け致します。その為、『約○○g』と表記させて頂いておりますこと予めご了承ください。

※写真はイメージです。また漁獲に関しては近年の地球温暖化や気候変動、海水温度の変化により漁獲の時期や量が大きく変化しております。ご希望に沿えるようしておりますが、漁獲量が少なくなったり漁獲出来ない事もあるためお届けが大きく前後する場合があります。自然あっての恩恵ですので、この点予めご了承いただければ幸いです。