【　沢庵 　一樽　】沢庵10本前後、重さ10キロ以下　農薬不使用の大根をぬか、塩、砂糖少々で漬ける

[味]

米ぬか、塩、砂糖少々で２０日以上漬けたものです。

日本のながらの味で、素朴で飽きの来ない美味しいたくあんです。リピーターが多いのが特徴でこの時期にしか食べることができません。

[生産量と人気度]

大根１０００㎏ほど漬け込みます。２月の梅まつり1か月間ですべて売り切れるほどの人気です。

[荷姿と重さ]

樽の中に10本前後のたくあんと、たくあんの葉を一緒に樽の中に入れます。
重さ１０キロ以下となります。

写真は、漬ける前のものです。

[賞味期間]

10日前後が一番おいしくいただけます。

{沢庵の加工について}

薄く輪切りにしたものを甘酢でつけるとはりはり漬けとなり、また違うおいしさが味わうことができます。

沢庵の葉はかつ節、小女子などと一緒に炒めごはん、お酒のお供にも利用できます。

[保存方法]

冷案所に置くことが原則です。

蓋の上に重しを置き、空気を遮断すると味はあまり変わらず長い間楽しめます。
重しの重さは５キロ以上を理想としますが、少なくても構いません。
但し、味の変化は重ければ重いほど少ないです。

「栽培方法」

　20年以上農薬・除草剤を全く使わず、灰と堆肥、米ぬかで育てた野菜はミネラル豊富なうまみと甘みを持つ野菜として育ちます。

「園内の様子と微生物と植物の生育の関係」

園内はバッタが飛び交い、土の中はミミズ、カブトムシの幼虫等が多く住んでいる

微生物が多く生息する畑です。

植物は、太陽の光をエネルギーに変えて体内にたくさんの炭水化物を作り出します。その糖質の大部分を土の中に垂れ流し、その分泌物を食しにたくさんの微生物が集まります。微生物は、たくさんの排出物を土の中に流し、土の中のミネラルを吸収しやすくし、植物の栄養素として植物に吸収されていきます。

微生物の力を大いに借りて育てた野菜です。

＜味＞

昔ながらの漬け方で添加物一切なきため、素朴で飽きない旨味があります。

梅まつり期間中に１トンのたくあんが完売するほどの人気商品です。

＜栽培のこだわり＞

あすなろファームでは、2008年の就農から薬や化学肥料を一切使わず愚直に以下の農法にこだわって梅や作物を作っています。ジャングルのような耕作放置地の梅園を１8年以上の歳月を費やし今のような整った梅園と畑に整備いたしました。薬を使わない期間は、２５年以上と推測されます。
　肥料は、堆肥、米ぬか、牡蠣殻石灰を使い、時には、ミネラル分が豊富な海藻や鉄片も堆肥に入れています。
人も畑も一緒で、微生物の働きが木や野菜の健康と成長に大きくかかわります。太陽からのエネルギーを葉で受け光合成をし、植物は酸素やブドウ糖を作ります。酸素は大気中に、ブドウ糖の大部分は根っこから土に分泌物として放出し微生物の餌とします。根の周りは微生物の一大コロニーと化し微生物からの分泌物と地中のミネラルを根から栄養として吸収し植物は育ちます。それが旨味、甘み、香り、こくに変化するのです。
作物は、微生物が出す分泌物の好みがあり、植物がその微生物を自分の根の周りにに集めたいため、分泌物の成分を調整するとのことです。驚かされる現象ですね。これが何十億年にわたる植物の進化です。