最高峰漬物・かぶら寿司+北陸冬の漬物4種【年内限定】

【最高峰に贅沢な漬物】かぶら寿司（クール便でお届け）
北陸の冬を代表する食。北陸という地、発酵文化、北前船、殿様献上…これらが重なり出来た奇跡の漬物

糀はつけたままイチョウ切りにして食べます

【大根こうじ漬け】
北陸の冬の漬物の代表格といえば糀漬け

この寒さに自然な甘さが体にしみやさしい気持ちにしてくれます

何もいれないとべったら漬けになります。そこを北陸では昔から北前船で交流があった北海道からの身欠きにしん、昆布と出会うことで生まれた贅沢漬物になります

内容量　150ｇ
原材料　大根　糀　身欠きにしん　塩　本物味醂（砂糖無添加）　昆布　人参　唐辛子

【加賀百万石かぶの千枚漬け】
風来ではおいしいのはもちろん、野菜の味、奥にある生命力を引き出すことを心掛けてます

そのために無添加なのはもちろん、甘さを控えました。

酢はりんご酢を使いフルーティーに。少しづつ漬けているので最高のタイミングで提供

内容量　150g
原材料　百万石かぶ　りんご酢　ザラメ糖　自然塩　昆布　にんじん　唐辛子

【30年間農薬不使用のゆず大根】
今年のゆず大根はプレミアム

夏の豪雨でゆず畑の山道が崩落、そして超裏年で収量は例年の1/10。そのため想いもひとしお

ゆずは世界でもめずらしく北でできる柑橘系。日本の文化に深く入ってます

ゆずは香りが命。あっさりと香り感じられるよう仕上げました

内容量　160ｇ
原材料　大根　米酢　酒　塩　砂糖　ゆず

【かぶの浅漬け】
かぶ、そのもの味が一番感じられる

初めてなのに郷愁をそそる、日本人の DNAに訴える野菜かぶ

本当に美味しいかぶは塩と酢と味醂だけでいくらでも食べられる味わいになります

シンプルだからこそ素材の味がでます

内容量　130ｇ
原材料　百万石かぶ　本物味醂（砂糖無添加）　酢　自然塩　唐辛子

【2枚目の写真】
1枚1500円を超えることも珍しくない漬物にしてはなんとも高価。しかし自分で作ってみてその意味が分かりました

これだけ手間をかけながら、賞味期限は10日…ここも贅沢。（最初からの工程が3カ月かかるのに‥）なので風来では年に3週間限定で製造販売

【3枚目の写真】
下漬け（3日間）したかぶにぶりを挟んでいきます。

甘糀、にんじん（自家製）、昆布で本漬け

この昆布も北前船があったからこそ。まさに奇跡の出会い

重しをして出てくる汁を1日1回除く作業も必要（魚臭さを移さないよう）3日目からおいしく食べます。（この時点で袋詰め）


【4枚目の写真】
甘糀は前日に仕込み。糀とご飯と本物味醂（砂糖不使用・色合いが違う！）をわかしていきます（酵素の力で甘さを引き出していきます）

普通のかぶら寿司は砂糖が入りますが、そうすると後味がベタッとしてきますので風来では使いません。そのため後味よくかぶら本来の味わいも

【5枚目の写真】
風来では糀から手作り。

糀を自分でつくることでお米から選べるのが作り手冥利につきます

また自家製なので保存のために添加物や過乾燥させる必要がないので乳酸菌が元気です♪

【6枚目の写真】
2カ月キツイ塩で漬けた塩ぶり。こうすることで保存性が高まり、脂がのっているからこそできます

通常は皮をむき、サクにしてスライスするのですが、風来ではお袋さんから教えていただいた方法（しめ鯖づくりに似た方法）で塩抜きすることでさらに旨味が凝縮。大変ですがやめられません

【7枚目の写真】
かぶは百万石かぶ。北陸在来種の青かぶから品種改良されたものです

この百万石かぶの少しの苦み、クセが絶妙にぶりと合います。大根とぶりは合わない、かぶとにしんも合わない。唯一無二の組み合わせです

北陸でかぶの栽培が盛んだったのは冬の湿度があったから。キメが細かく漬物に最適です


【8枚目の写真】
何よりかぶら寿司が高価なのは、ぶりや昆布、糀を贅沢に使うというのもありますが、1個のかぶから1枚しか取れないということが大きいです

まさフィレ、ど真ん中の一番いいところだけ使います

そのため大きさもぴったりでなければならない。収獲を逆算して種を何回も時期をずらして蒔いていきます発送は年内のみとなります

原材料　加賀百万石かぶ　糀　ぶり　自然塩　本物味醂（砂糖無添加）　昆布　人参　酢