異次元の美味しさ！　杭打ち式牡蠣　むき身１K　生食用　自然と共もに生きるということ

発送から4日間

冷蔵で出荷日より4日間。

自然にならって　杭打ち式牡蠣

遠浅の海域に、棚状の筏を組み、牡蠣を吊り下げて養殖します。これにより、牡蠣が潮の満ち引きによる影響を受ける、岸壁などに付着している天然の真牡蠣と同じ生育環境になります。金田水産では、この自然の姿にならう、ということを大切に考えています。
干潮時には炎天下や、風雨にさらされ、餌を捕食することもできません。そういった厳しい環境を乗り越えようとする働きが、栄養価を体内に蓄えさせるのです。牡蠣の栄養価の主成分であるグリコーゲンはイカダ式の約2倍。亜鉛は1.4倍。
杭打ち式養殖は、地元で1番大きな山の河口で行っています。
牡蠣は、植物プランクトンを食べます。植物プランクトンは、リン、窒素、ケイ素、などの養分を食べます。それらの養分の多くは森から生み出されます。森が産み出した養分は、川を伝って海へと流れます。つまり河口に近いほどプランクトンが豊富なのです。　
　　　　　　　　　　　　　生命力＝美味しさ
厳しい環境の中を生き抜く働きと、豊富な栄養とが、生命力に満ちた牡蠣へと育ててくれるのです。
杭打ち式養殖は、日本でも唯一、安浦町でしか行われていないまさに幻の養殖法です。

　　　　　　　　 自然と共に生きる

これからとても大切なことをお伝えします。
杭打ち式牡蠣は、イカダ式牡蠣と比べて、栄養価が2倍あります。潮の干満がありますので、大潮の時は1日の約40％の間、空気中に露出しています。牡蠣は呼吸と共に捕食します。空気中にある時は当然捕食することができません。イカダ式はずっと海中にいますので、24時間捕食していると考えられます。
大雑把に説明させていただくと、イカダ式より約半分程度のエサしか食べていないのに、栄養価が倍ということになります。
いったいこれはどういうことでしょうか。

私はこのように解釈しています。
イカダ式はエサの過剰摂取であると考えられます。食べ過ぎによって、かえって、牡蠣にストレスになってしまっているということです。天然の真牡蠣の生態から考えても、空気中に露出し、ある意味でエサを食べられない時間が必要なのです。つまりイカダ式は、牡蠣本来の生態に合っていない、と言えると思います。
そうだとしますとこれは、牡蠣だけに関する問題ではありません。海洋生態系に関わる問題になります。
24時間捕食し続ける牡蠣を大量に生産するとどうなるでしょうか。海中のプランクトンは著しく減少していきます。魚、甲殻類、その他の水生生物全てにとって死活問題となります。
そして牡蠣は大量のフンをします。フンは海底のバクテリアによって分解されますが、その許容を超えてしまうと、過剰に堆積し、ヘドロとなります。分解の際にも大量の酸素を消費しますので、海底は貧酸素状態となります。すると海底生物は大きくダメージを受け、住むところを失います。
これはまさに今、現に広島の海で起こっていることです。

これからは変化の時代だと思います。それは人間が、自然と共に生きる、ための変化です。
自然と共に生きるということが、どれだけ美しく楽しいことか、杭打ち式牡蠣を通して、少しでも感じていただけたら、ありがたいと思っています。高次元の自然エネルギーを楽しんでみてください。

　　　　　　　　　　知らずや杭打ち牡蠣の美味

味は一見穏やかに感じるのですが、ジビエのような野性味が段々と感じられてきて、非常に余韻が長いです。身に厚みがあり、生で食べると、歯触りで、筋肉質な弾力を感じます。筋肉質な分、咀嚼した時に勢いよく風味がはじけます。加熱しても身が縮みにくいのが特徴です。
イカダ式とは別次元の美味しさを持っていると思います。

　　　　　　　　　　　　　産地の特徴

安浦町は全域で清浄海域に指定され、きれいな水質が認められています。
生で召し上がっていただけます。

　　　　　　　　　　　おすすめの召し上がり方

極力、牡蠣の美味しさ栄養価を損なわない、召し上がり方をおすすめします。
酢牡蠣・・・甘すぎない三杯酢をおすすめします。
松前焼き・・・上等な出汁昆布の上に、牡蠣を並べて、魚焼きグリルで
　　　　　　　焼くだけです。
しゃぶしゃぶ・・・と申しましても、身が厚いので火が入るのに少々時間
　　　　　　　　　はかかります。残りの出汁が美味ですので、雑炊か
　　　　　　　　　うどんでお召し上がりください。
天麩羅・・・塩か、天つゆでお召し上がりください。

　　　　　　　　　　　　　　　保存方法

冷蔵保存でお願いします。袋の中の海水ごとタッパーなどに移し替えていただき、食べられる分づつお使いください。
賞味期限は発送日から4日間です。
生食用となります。
発送について
誠に申し訳ありませんが、関東以北、翌日午前中着はお受けすることができません。よろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　ノロウイルス検査について

ノロウイルスは日本中どこの海にもいる一般的なウイルスです。しかし検査の結果、海中のノロウイルスの一時的な増加によっては保健所から出荷規制がかかります。
安全のために金田水産では、規制中は出荷を停止いたします。その場合、規制が解除され、お届けするまでに時間をいただく可能性がありますことをご了承ください。宜しくお願いいたします。