【大容量】ふっくら美味しい深海大メギス1.6kg
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【大容量】ふっくら美味しい深海大メギス1.6kg

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▼商品概要
駿河湾の底曳漁期(9月から翌5月15日)に多く水揚げされるメギス。一般ではニギスと言われますが、戸田では【メギス・沖イワシ】と言います。皮が薄く、鱗が少ないので取り扱いしやすいメギスは、いろいろなお料理で活躍できる優れものの魚です。

メギスに対するこだわり

メギスは比較的、毎日に水揚げされる魚ですが、大きくふっくらしたメギスを大漁したときのみ、店頭販売・卸販売しております。理由は、皮が薄く海底の低い温度から海面に水揚げされる際、約-10℃温度差があります。また手作業で選別すると人間の体温でメギスの鮮度が弱ってしまうというこだわりからです。そのため水揚げされたメギスは大きなタモで掬い上げ甕に入れて持ち帰ります。

▼味の特徴
水分が多く身が軟らかい、またクセのない味が特徴で小骨はありますが、身と骨がきれいに剥がれる魚です。
また腹がふっくらしているメギスが特に脂があり美味しいです。

▼食し方
※流水解凍してください
刺身・・・タタキ(なめろう)・大名・3枚おろしで生姜醤油がオススメ
一夜干し・焼き物
煮付け・アクアパッツァ・・・身がきれいに取れふっくらして美味しいです
天ぷら・フライ・・・背開きで揚げると淡白な味わいだけでなく旨みも十分感じることができます
すり身・・・さつま揚げ(戸田トロはんぺん)・つみれ
オイルサーディン
※メギスは皮の薄く身が柔らかい魚の為、お刺身の場合は半解凍で取り扱う事をオススメします。

▼数量、分量の目安
1パック15-20尾前後/kg
※1尾60g前後、揃っておりません

▼こだわり
深海魚は鮮度の落ちが早いです。そのため私たちは水揚げされた深海魚を沼津魚市場へ出荷するものと、店頭・卸販売するものに船上で氷漬けにし選別します。店頭・卸販売するものは、夕方には急速冷凍し大型冷凍庫にて保管致します。冷凍品ではありますが、鮮度の良い状態でお客様にお届けすることができます。


▼注意点
1)冷凍販売ですので、日付指定できます。
2)上記にも記載しましたが、氷漬けされているものは、必ず流水にて解凍してください。またチルドでの保管は鮮度を落としてしまいますので、必ず冷凍保存でお願いします。
3)一度流水解凍したメギスをジップロックなど冷凍用保存袋に入れて小分け再冷凍できます。再度解凍する際は、保管した袋に直接水を入れて解凍してください。
4)氷漬けでの販売は、冷凍焼けを防ぐために空気に触れないよう水をはって急速冷凍しており、長い時間鮮度を保つために欠かせない作業です。解凍の際は灰汁・汚れを落とすため流水解凍してください。
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