【船上神経締め】深海の高級魚ムツ2匹(約500g×2)
【船上神経締め】深海の高級魚ムツ2匹(約500g×2)

【船上神経締め】深海の高級魚ムツ2匹(約500g×2)

水深数百メートルに生息するムツ。アカムツは有名ですが、赤くないムツも美味しいですよ。
アカムツと区別するためクロムツと呼ぶこともありますが、正式名はムツです。
船上で一尾一尾丁寧に血抜き・神経締めを施しました。写真2枚目はウロコ・エラ・内臓を取り除いた下処理後の魚の様子です。処理後の重さは420g程です。
こちらをグリーンパーチ紙に包み軽く真空パックにして発送します。
お刺身や塩焼きも美味しいですが、漁師の食べ方は素焼きにして表面を焦がしてから、濃いめの煮汁で煮付けるのが定番です。身が柔らかく、煮崩れしやすいムツならではの食べ方で、香ばしさが加わってご飯が進みます。
お刺身にする場合はぜひ炙りでも食べてみてください。皮近くの脂がトロける旨さです!
残ったアラはアラ汁にして脂と旨味を余すことなく味わって下さい。
ムツは鋭い歯を持っていますので、調理の際に手を怪我しないようにご注意下さい。

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クロムツ

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