手づくり生米糀【300g】麹《甘酒・塩糀・醤油糀のレシピ付き》

昔ながらの手づくりで製造する生の米糀です。

温度や湿度を適切に管理し、香りや見た目、手触りなども確かめ微調整し、こまめに人の手をかけることで、米粒の中まで菌が伸びた酵素力の強い糀が出来上がります。

乾燥糀に比べて生の米糀の良いところは、糀がもつ本来の酵素の力をそのまま活かせることです。
ただ、生の糀はデリケートなため、常温では保存できず冷蔵庫でも少しずつ発酵が進みます。
そのため、キジトラ招福堂では出来上がった糀を-20度で冷凍してお届けしています。
冷凍保存した生糀は冷凍庫で約半年間もちます。使う分だけ取り出してご使用ください。

甘酒、自家製調味料、漬物、味噌、スイーツづくりなどにご活用ください。

手軽に作れる甘酒、塩麹、醤油麹のレシピ付きです！

※まれに虫食い跡の黒い斑点が付いた米粒が混じることがありますが安全性や栄養価に問題ございませんのでご了承ください
※ラベルやパッケージを変更することがございますのでご了承くださいませ
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★クール便でお届けします。
【賞味期限】
冷蔵庫保存：約３週間
冷凍庫保存：約６か月（封をしない状態）
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複数ご購入頂きました場合、レシピは1枚同封させて頂いておりますが、ご希望がございましたらご購入数分ご用意致しますので、備考欄にお書き添えくださいますようお願い致します。

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手づくりで自分流に。
​素材が活きる、糀の発酵調味料
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こうじの役割

和食に欠かせない醤油や味噌、酢、みりんなど、おなじみのこれらの発酵調味料には原料として「こうじ（※）」が使われています。こうじには発酵の手助けをするはたらきがあり、日本古来から保存食づくりで大きな役割を果たしてきました。

糀は食べ物をやわらかくしたり、旨味を引き出すほか、栄養をからだに吸収しやすくするなどいいことづくめの多様な酵素を持っています。
ただ、市販の発酵調味料は加熱処理などで殺菌されたものが多いので、糀の酵素が生きた調味料を手づくりして”菌活”を楽しみましょう！

《基本の発酵調味料3つで変わる！》

料理に使う基本の調味料「砂糖」「塩」「醤油」を「甘糀」「塩糀」「醤油糀」に置き換えるだけで、グーンと味に深みが増し、シンプルな料理ほどレベルアップします！
とっても手軽につくれる上に、アレンジも自在です。塩分を加減したり、昆布や唐辛子、にんにく、スパイスなどを足してお好みのフレーバーを楽しめます。（水気の多いものは保存のため控えてくださいね）

肉や魚の下味や炒め物、煮物、たれ、スープだしなどの味付けに、普段どおりの手順でOKです。糀には防腐剤としての働きもあるので、お弁当や常備菜づくりにもピッタリですね。

注意点としては、糀の酵素は熱に弱く70度以上の調理過程でそのはたらきが低下していきますが、加熱後も旨味調味料としての醍醐味はそのまま味わえます。
食材の漬け込みやドレッシングなど酵素のちからを活かす非加熱調理をバランスよく取り入れて発酵生活を楽しんでください‼︎