切るだけ簡単お刺身用【天然】ビワマス急速冷凍フィレ★レギュラーサイズ

切るだけ簡単お刺身用【天然】ビワマス急速冷凍フィレ★レギュラーサイズ

▼数量、分量の目安

1人前を約60gで計算しており、サイズの目安は以下となります。

お試し小サイズ120~180g前後
レギュラーサイズ180~240g前後
脂ノリノリ大サイズ280~360g前後
超!脂ノリノリ特大サイズ400g~


天然の魚ゆえどうしても個体差がありますので、フィレのサイズは均一ではありません。
ご了承下さい。


世界中で琵琶湖にしかいないサケの仲間『ビワマス』
川で生まれ、水に流されて辿り着いた琵琶湖を海だと思って数年かけて成長していきます。

琵琶湖で回遊しながら鮎を食べて身にしっかりと脂がノリ、小さなエビを食べて身の色は美しいサーモンピンクに変身していきます。
海に降りない事からアニサキスの心配も無く、冷凍せずに生で刺身が食べられるのはビワマスだけだと言われるくらいにサケマス類の中でもかなり特殊な存在です。

生の魚が丸々一匹家庭に届くと大変だと思いましたので、今回は切るだけの所までこちらで捌いて準備しました。
皮をとって、骨も全て抜いてあります。

そしてさらに生に近付ける為にアルコールを使った急速凍結を行っており、10分程で完全に凍らせる事で生とそれほど変わらない状態へと近付ける事ができました。
冷蔵庫で一晩ゆっくり解凍して頂くと良い状態で解かす事ができます。
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