※今回は僕がブランド化している雪鰆のブログなどで気持ちがこもりすぎていて長文失礼致します。
「一匹一匹に本気で向き合って仕上げる、日間賀島の特別な天然鰆」

お待たせきました！
今年もようやく、これは“雪鰆”として胸を張って出せるという個体採れ初めてきました
期間は【春は卵を持つのでまだ腹がしっかりしている3-4月まで限定】

雪鰆は、ただのサワラではありません。
同じ海で獲れても、全部が雪鰆になれるわけではないです。

魚は、獲った瞬間から価値が決まるんじゃない。
どう向き合うか、どう扱うか、どう届けるかで、味は大きく変わります。

《雪鰆とは》

• 2kg以上
• 脂質10%以上をひとつの基準
• 内臓，エラ抜き，秘伝の血抜き【水は未使用
• 脂質計頼らず，腹厚み、脂のとごり方を確認
• エラ抜き・腹抜き・血抜きまで丁寧に処理

この条件を満たして、ようやく
「これは雪鰆だ」と呼べる一匹になります。

見た目が綺麗なだけではだめ。
数字が良いだけでもだめ。
魚全体を見て、触って、感じて、やっと判断します。

⸻

鰆は本当に繊細な魚です。
だからこそ、雑に扱えば一気に価値が落ちます。

逆に言えば、
きちんと向き合って、すぐに適切な処理を施せば、驚くほど美味しさが伸びる魚でもあります。

僕は漁師として魚を獲るだけじゃなく、
**“どうすればこの一匹が一番輝くか”**をずっと考えています。

無理に数を追うより、
本当にいい個体を、本当にいい状態で届けること。

それが、雪鰆をやる意味だと思っています。

⸻

雪鰆の美味しさ

雪鰆の魅力は、
ただ脂があるだけの魚じゃないところです。

脂に味があります。ここは日間賀島産の海の良さをしっかり証明できると自信を持っています
正直格別の鰆の味がしっかり舌に響きます。
でも、しつこくない。
口の中で重たくならず、上品に溶けていくバターのような脂です。

身はきめ細かく。
刺身で食べれば上質な甘み、鰆の味が直で、
炙れば香りが立ち、
焼けば脂がふわっとじわっと脂が滲み出て更にたまらない旨さになります。

本当にいい鰆は、食べた瞬間に
「あ、これ違う」
とわかります。

⸻

日間賀島の海だからこそ育つ一本

日間賀島周辺の海は、
三河湾・伊勢湾の恵みを受けながら、潮の流れも複雑で、魚にとって本当に恵まれた環境です。

その海で育った天然鰆を、
手間を惜しまず仕上げ、
自分の名前で送らせて下さい！

⸻

数は多くありません

雪鰆は、毎回たくさん出せるものではありません。
条件に合う魚だけを選ぶので、
**“獲れたら出す”ではなく、“本当に良い時だけ出す”**という形になります。

だからこそ、出せる時は自信があります。

待ってくださる方に、
「待った甲斐があった」
と思っていただける一本を届けたいです。

⸻

本気の雪鰆、ぜひ一度食べてみてください

鰆のイメージが変わると思います。
脂、香り、身質、後味。
どれも含めて、“ちゃんとした鰆”の凄さを感じてもらえるはずです。

僕が本気で選び、
本気で処理し、
本気で送り出す一本。

日間賀島の天然「雪鰆」
ぜひ味わってみてください🔥