彩り農園の投稿一覧

そろそろ枝豆も終わりに近づいていますが、
豆も太り食べごたえもあるので、加工にもむいている時期です。

枝豆をゆで、フードプロセッサーでつぶして、てんさい糖と塩を加えました。

とてもクリーミーでおいしいです。

ぜひ、お試しください。
もう少しで枝豆終了ですので、ぜひ今のうちに。

枝豆には、主にカメムシと、メイガという蛾の幼虫の二つの害虫がつきます。
普通は、農薬で防ぐわけです。
枝豆は、中の豆をみないでそのまま口に運ぶので、幼虫がいたら虫を食べてしまう可能性があるので、販売するにはリスクがあります。クレームになってしまうからです。
また、カメムシに刺され、吸われると、実が膨らまない、実が変形する、味が極端に悪くなります。

ある意味、失敗が許されないので、農薬でがっちり防ぐわけです。

なので、無農薬の枝豆はあまり販売されていないと思います。

では、無農薬でどうやって栽培するか？ということですが、とにかく、虫が発生しないように気を付けるしかありません。

暑い時期には虫の発生が多くなるので、暑い時期をできるだけ避け、涼しい時期に実がつくように、種まきをおくらせたり。
日陰になると、虫の住みかになるので、株間を広げる、草を刈るなどのアナログな対処になります。

ただ、年によりカメムシが大量発生したり、最近の気温の上昇により、年々栽培が難しくなり、虫害により販売できない年もあります。

このように、いろいろ栽培に工夫はしていますが、虫をゼロにするのは限りなく難しいです。
出荷時にわかる範囲で虫がいる鞘をはじきますが、それでも完璧ではありません。

ここまで話すと、そんなに虫がいるの？といわれそうですが、そこまで虫はいません。あまり虫が多ければ販売しませんので。

ただ大事だと思うのは、生産側でもできるだけの努力はしていますよということを知っていただくことだと思います。
そうでなければ、農薬で防ぐしかなくなりますので。

写真は
ホソヘリカメムシ。主要害虫。
蛾の幼虫に食べられた枝豆。

最近は蒸し焼きにするかたも多いですが、今回は彩り農園が考える、おいしくなるゆで方について、書きます。

鞘の両端を切るなど手間のかかるやり方はしていません(ほんとうはそうしたほうがよいかもですけど)

①たっぷりのお湯をわかし、２%くらいの塩をいれて、沸騰させます。

②洗った枝豆を、お湯に入れ、強火でゆでます。

③ゆでじかんは、品種により変わります。丹波の黒豆なんかは8分とかですし、茶豆も硬めなのでわりと長めです。平均４分くらいかな。
目安としては、鞘の口が開いてきたときです。

④ゆであげたら、ざるにあげ、お湯を切り、塩をまぶします。

⑤皿かお盆に広げ、扇風機の前で手早く粗熱をとります。

⑥粗熱をとったら、冷蔵庫で一時間以上冷やしますと、味がおちつきます。

以上がいまのところのベストなゆで方

ゆでたてがおいしいと言われますが、ゆでたては水っぽくおいしくない。また、塩気も感じにくい。甘味や旨味を感じるのは冷えたときのような気がします。

これから、枝豆の季節がまだまだ続きます。ぜひご参考にしていただけるとうれしいです。

せっかく美味しい枝豆でもゆでかたで美味しくなくなるし、イマイチの枝豆でも、ゆでかたである程度まで持っていけると思います～

写真は今年のメイン品種の千葉県の在来種です。他に、茶豆、丹波の黒豆種も栽培しています。

秋の枝豆は毎年害虫の被害を受けることが多く、なかなかご予約をうけることができていません。特に今年は9月まで暑く難しい年でした。

秋の枝豆は、夏ほど注目されてませんけど、気温が落ち着くなかでの収穫になるので、夏よりもおいしくなるとも言われます。

そろそろ収穫期にはいります。発送時期により品種は変わりますが、いくつかの品種をいれて食べ比べしていただけるようにする予定です。

収穫は10月末まで。ぜひ、旬の味を食べてみてください！

やっと少し秋の気配を感じられるようになってきました。
10月になり、生落花生、枝豆、大根葉などの収穫も始まりました。

生落花生、枝豆、大根葉などの単品でも出品しておりますし、三種のセットでも出品しております。秋のひとときしか食べられない味をご賞味ください！