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自然栽培のごまは美味しくて栄養もタップリ！！

3週間ほど前、農表試験場のえごまに関する試験結果でえごまに含まれる油の量が一般より多くその理由について仮説を構築してみました。

その際、ごまも無肥料栽培だと油が多くなることに触れましたが、データが見つかったので表にしてみました。

前回、発芽時のエネルギーである油が少ないと発芽途中に行き倒れになってしまうからごまは油を多く蓄えるように進化したと仮説を立てました。

しかし、もう一つ仮説が立てることが出来るように思います。自然栽培のお米が美味しくなるのと同じ理由です。そして、理由は若干異なりますが、自然栽培のごまが美味しい理由も説明できるのではないかと思われます。

お米はタンパクを多く含むと食味が低下します。土壌中に窒素が少ない自然栽培（無肥料栽培）はタンパクが少なくなるのでお米が美味しくなります。自然栽培ごまにおいても窒素が少ないためタンパクが相対的に少なくなり、その結果相対的に油が多くなるのではないかという仮説が立てられます。

油が多いということはコクが増すので人間の舌は美味しく感じることが出来ると考えられるので自然栽培のごまは美味しいと感じる人が多いでしょう！

ついでなので肥料投与量とセサミンの含有量も表にしてみました。自然栽培（無肥料栽培）だとセサミンが多いことが確認できます。

つまり、自然栽培のごまはコクがあって美味しいうえにごまの希少成分セサミンまでたっぷりと含んだある意味贅沢なごまと言えるでしょう❣

そんな贅沢な自然栽培ごまを伝統の玉締め原理の直圧式搾油機で搾ったごま油はある意味贅沢の2乗のごま油と言えるでしょう❣❣

天気予報では今週後半あたりから全国的に20度を越える日も出てくるようですので、本日3月25日ご注文受付分よりえごま油は常温便ではなくクール便での配送といたします。

天気の良い日のトラックの庫内は気温＋15度という調査結果もあり、15度くらいから劣化（酸化）が始まるえごま油の品質保持のため毎年この時期からはクール便での配送としています。えごま油についてよくご存知のお客様にはクール便代金が加算されるにも関わらず大変喜ばれている配送方法になります。

画像はえごま油の原料となるえごまを貯蔵している穀物貯蔵庫の温度計です。えごま油が熱に弱いことは比較的よく知られていますが、そもそもその原料であるえごまが15度くらいから劣化するとされていますので12度に設定した穀物貯蔵庫でえごまを寝かせています。

そして、低温で貯蔵されたえごまを搾ったえごま油は発送まで冷蔵庫で保管。原料の貯蔵から配送までえごま油を熱に晒すことのないよう細心に注意を払って皆様にお届けしています！


えごま油の温度や光に関するお話を少々させてください。

7－8年前のある日の地元紙の朝刊に鳥取大学の教授が記事を寄稿されていました。以下はその内容です。

当時TV等でも取り上げられ話題性もあってか道の駅や直売所の軒先にえごま油が陳列されていましたが、真夏の炎天下であれば1日で”食用不適”となるくらい劣化（酸化）すると警鐘を鳴らされていました。

気温も高く紫外線も強い時期とは言えたった1日でそこまで劣化してしまう油であるということで、当時改めてえごま油の扱いに気を引き締めなければと考えた記憶が今でもあります。

皆様もえごま油は熱にも光にも弱い油であることをご認識いただき冷蔵庫で保管していただきますようお願いいたします。

皆さんとても綺麗な画像や動画を投稿しているのでインスタグラムってハードル高いなと思いアカウント開設を躊躇していたのですが、もしかしてパワーポイントのプレゼン風に使うのも有効じゃないかと思い直すと急にハードルが下がり早速アカウントを開設しました。

西川農藝の商品ページはとても文字が多いと思います。皆様に情報開示を通して安心安全を提供したいという思いからではありますが、どこがポイントなのかボヤけてるし、そもそも読む気になれないと思う方も多いのではないかと思います。そんな時、パワポのプレゼン的な感じで要点がまとまっていれば良いかなと思いました。

私共のインスタグラムアカウントをご訪問していただくのももちろん嬉しいですが、食べチョクさんの各商品ページの画像パートにインスタグラム用に作成したスライドをUPしていますので私共の植物油のポイントを商品ページ上でご確認いただけるよう設定いたしました。

本日こちらに投稿している画像はインスタ用に作成した「西川農藝のこだわり」というタイトルのスライドです。商品ページにUPする内容ではないのでこちらでUPすることにしました。ご興味があればご一読いただければ幸いです。

えごま栽培の優良農家ということで鳥取県の依頼を受けて2年ほど県のえごま栽培マニュアル策定の協力をしました。

昨年の試験の対象畑の諸々の結果が送られてきました。画像はその結果の一部ですが中身はボカしています。

その中で「含油率」という項目があり46.1%でした。
日本食品標準成分表におけるえごまの含油率は43.4%です。
西川農藝　46.1% ▶︎ 43.4% 日本食品標準成分表

千葉大学が実施した肥料投与量と(「えごま」ではなく)「ごま」の含油量を調べた研究があります。

肥料投与量と含油量は反比例の関係で肥料を投与すればするほどごまの含油量は低下します。

つまり、無肥料で栽培した場合が最も含油量が多くなります。

本試験のえごまの種子は自然採種歴は5年目、畑の無肥料自然栽培歴は7年目。

無肥料栽培は2作物において含油量が多いという結果が出ました。

なぜその様な結果になるのか自分なりに考えてみました。

あくまで仮説です。

ごまやえごまなどの作物が種子に油を蓄えるのは発芽時のエネルギーとするため。

肥料たっぷりの畑であれば、根をちょっと伸ばせば肥料に届いて成長に必要な栄養を自ら確保できるようになります。

しかし、無肥料を基本とする自然栽培では根を伸ばしても容易に栄養に到達できないかもしれません。そんなハングリーな環境では発芽時のエネルギー源である油が少なくては根が栄養を確保できるようになる前に行き倒れてしまうかもしれません。だから、油を多く含むよう進化したのではないかと考えました。

これも環境に順応するための一種の進化と言えるかもしれません。

ついでですが、無肥料栽培ですと、えごまはロズマリン酸を、ごまはセサミンのような良く知られる機能性成分を多く含むようになるという試験結果もあります。

実際、西川農藝のごま油はセサミンを他銘柄と比較して多く含んでいることを確認しています。

含油量は合ってる合ってないは別にして、自分なりに仮説も立てれるのですが、これらの機能性成分の含有量の変化についてはまだ自分なりに納得できる理由を見出せていません。

一つ言えることは、やはり環境によって作物も変化するということですね‼️

本日BSテレビ東京18:30〜

男はつらいよ　第44作　寅次郎の告白　(1991年11月公開)

本作では西川農藝の所在する鳥取県倉吉市が舞台になります‼️

事業の継続発展のため昨年春移転したため現在の搾油工房とは異なりますが、西川農藝の旧搾油工房の建物が大事なシーンで登場します。

本作をご覧いただくと西川農藝の金ごま油の優しく穏やかな風味の理由が単純に完全非加熱低温圧搾生搾り製法だからというだけでなく、倉吉の優しく穏やかな風土がその理由だとお気付きになられるのではないでしょうか。

全国的には無名だけれども実は「住みやすさランキング※」の上位常連、「暮らし良し」が市名の由来とも言われる倉吉市と、そんな倉吉市のテロワールを表現する西川農藝の金ごま油をどうぞよろしくお願いいたします。

※ 「住みやすさランキング」は東洋経済新報社が毎年公表している全国812市区を20の指標で評価している。倉吉市は5年連続全国トップ10に入っており、最新の2023年版では総合評価全国8位にランクされました！