Rural sushi from Kochi, Japan, made with locally grown wood ear mushrooms.
今日も「仁淀川きくらげ」を使ったお寿司🍣
握りました☺️🙌
たくさんの寿司職人さんのアイデアになれば
嬉しいなあ(笑)

味付け調味料、付け合わせのアイデア広がる💡
高知県の仁淀川きくらげ流の“田舎寿司”です🍣

◆今回は高知県の葉ニンニクを作られている
アースエイドの社長様にいただいた高知県の伝統調味料「葉ニンニク・ヌタ」を乗せた、きくらげ寿司も登場します☺️このヌタはカツオを含む魚につけたり、お肉につけたり美味しいです😋
仁淀川きくらげとの相性◎きくらげには独特の味がないので葉ニンニクヌタの味わいが極み立ちます❤️

◆下味・下準備
黒あらげきくらげ、蒟蒻、椎茸
①昆布出汁、甜菜糖、醤油、味醂、料理酒で甘辛く炊いて味付けをします。

◆下味・下準備
筍
①昆布出汁、甜菜糖、薄口醤油、味醂、料理酒で甘辛く炊いて味付けをします。

◆下味・下準備
白あらげきくらげ、ミョウガ
①ミョウガは半分に切り、白あらげきくらげはホールを熱湯で戻します。一緒に甘酢に入れて半日〜1日漬け込んで使用します。白あらげきくらげは“ピンク色🩷”に染まりますのでオススメです☺️

<作り方>
①寿司酢でシャリを作ります。
②後は下準備したネタを使って握るだけです☺️

<🍄きくらげポイント🍄>
黒あらげきくらげは、煮物風に下味をつけたきくらげに、「甘ダレ」を塗って仕上げます🥢

白あらげきくらげは、甘酢で下味をつけ、ピンク色に染まったきくらげの上に高知県伝統調味料「葉ニンニクのヌタ」を乗せて仕上げます🥢

家庭でも簡単に「お寿司🍣」出来ちゃいます☺️
是非、挑戦してみてくださいね☺️
季節限定「生きくらげ」の食感も美味しいですが、乾燥きくらげも使いやすくて色々とアレンジできるのでオススメですよ☺️

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
高知県産仁淀川きくらげは、高知県吾川郡仁淀川町より全国にお届けします。