まだ汗ばむような日中！初ひじき釡だきに煎餅にレモン、
2022/10/18
品切れ前にひじき、お煎餅ともに追加できそうです
お煎餅も残り10個を切ったと思っていたので
心配でしたがこうやって熱を逃がしこの時にある程度検品しながら
ひじきは別工場
私はレモンをもぎに行き今日は残り4キロくらい
それぞれの持ち場の仕事が最優先。
先週から鉄釜の整備、、
ひじき収穫はまだで去年の寝かしていたひじきをゆでてます
本番にどんと作る前に試運転と調整
薪の量、火を入れる時間。
釡の状況を知るのが一番大事
変わりない味を作るために微調整の積み重ねです
何とか炊き上がり
生ひじきというにはもう少しふっくら感のある火入れ
むらしかなと思いますが
いつものひじきにはこれでOK
食感確認、風味確認のため焚き上げチェック
これで大丈夫と思えるもので無いと、乾燥ですら迷います
が、合格点
GOがかかるとすさまじく忙しい、
太陽のあるうちに
急ピッチで水を切って干します！
【写真などは後ほど】
お煎餅も残り10個を切ったと思っていたので
心配でしたがこうやって熱を逃がしこの時にある程度検品しながら
ひじきは別工場
私はレモンをもぎに行き今日は残り4キロくらい
それぞれの持ち場の仕事が最優先。
先週から鉄釜の整備、、
ひじき収穫はまだで去年の寝かしていたひじきをゆでてます
本番にどんと作る前に試運転と調整
薪の量、火を入れる時間。
釡の状況を知るのが一番大事
変わりない味を作るために微調整の積み重ねです
何とか炊き上がり
生ひじきというにはもう少しふっくら感のある火入れ
むらしかなと思いますが
いつものひじきにはこれでOK
食感確認、風味確認のため焚き上げチェック
これで大丈夫と思えるもので無いと、乾燥ですら迷います
が、合格点
GOがかかるとすさまじく忙しい、
太陽のあるうちに
急ピッチで水を切って干します！
【写真などは後ほど】
この投稿をした生産者
広島県 呉市倉橋町鹿島
石野水産 瀬戸内ちりめん ひじき
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